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ケンタとジャスミン通信 |
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ケンタとジャスミン通信2010.7月Vol.36
�� �� �� �´∪莊郢�らせてくれないと載せたせいか、今月は「こっち見て」と言うとカメラ目線で撮らせてくれました！ ��アカオ ハーブ＆ローズガーデン�っ�度バラが満開でした。�イ修海杷磴辰討�たパイナップルセージ（左）レモンバーム（中） スペアミント（右）�Σ�縄土産で頂いた燻製タイプ、チラガー（豚顔皮肉煮） �С�ヶ崎駅南口に本店がある焼き鳥屋“とり介” 北口店に行きました。名物の白レバー�┘肇泪箸瞭撻丱藉�き��つくねタレ（左）塩（右）小骨がコリコリして美味しいかったです。��球根を貰ったのをすっかり忘れ、ビニール袋の中で発芽していて慌てて鉢に植えたユリが蕾が膨らんできました。��開花しました。茎が短いわりに花は大きい！��２０日に６月いっぱいやっているランドのイースターに光洋・諭が行ってきました。日曜なのにすいていて、過去にこれほどすいているランドは初めてと愉しんで来ました。
食事でガンを治す！東京・八丁堀、鶴見クリニック院長。鶴見隆史先生の病気を治す酵素栄養学。 「生野菜」と「果物」が秘める健康価値とは！ ��抗酸化な栄養素（ハァイトケミカル・ビタミン・ミネラル）に満ちている。��きわめて良質な水分がいっぱい詰まっている。 ��良質のアミノ酸が多い。��食物繊維が多い。��消化された糖（果糖・ブドウ糖）が最良のエネルギー源になる。 ��質の高い脂質が含まれている。��「酵素」が生きたまま存在する。等、きわめて高い価値があります。「生野菜や果物しか 食べない」を実践している例も世界中に多数あります。しかし、鶴見先生は「生食」と「加熱食」を併用すべきと言っています。 ��「生食だけでは、ストレスが出現する｣極端に限定した食事を続けていると｢ストレス（これも消化不良の原因となります）｣を 生じる原因になります。病気を治したい、健康になりたい一心から生食だけのメニューを懸命に続けますが、あまりにも長く 続くとそれはつらさに変わります。�◆崋僂燭曚Δ�栄養価は高い」加熱調理したほうが、栄養価が上昇し消化に良い食品も あります。たとえば、大根や椎茸などは生よりも干したものの方が繊維もミネラルも豊富です。ニンジンにしても炒めたり茹で たりしたほうが栄養が吸収しやすくなります。人参は生のままでは細胞が破壊されていないので、細胞内の栄養が摂れず、 かえって栄養不足となり免疫力低下につながる恐れも出てきます。煮野菜にすると、細胞が破壊され、内部の栄養が吸収 しやすくなるということと、食べやすく消化もよく、濃厚に栄養が摂れるという利点があります。加熱することで酵素は死んで しまいますが、生の野菜や果物と併用してバランスよく食べれば、栄養面からも、消化面からも正しい食事ということになります。 無理をしないメニューで、長期間続けられることが健康法には大切な要素です。そのためには「果物、生野菜を50％（ある いは60％）」「加熱調理した料理（野菜、キノコ、豆、イモ類中心。肉、魚、卵類は少量）を50％（あるいは40％）」というバランス。 朝食は少量の果物や野菜のみ、昼食、夕食はこのバランスメニュー、これが鶴見先生が提唱する健康のための食生活です。 鶴見先生の経験上、いちばん身体にやさしい食事だと考えているそうです。
じろうたの休日料理 レシピNo.40 トマト
材料（２人分） トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
作り方 �．肇泪箸鮨�べやすい厚さに切り、皿に並べる。 ��玉ねぎをみじん切りにしてトマトの上にのせる。 �１�・コショウをしてオリーブオイルを回し掛け、レモンを絞り出来上がり。
材料（２人分） トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個 モッツァレラチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個 バジル（お好みで）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
作り方 �．肇泪箸鮨�べやすい大きさに切り、皿に並べる。バジルの葉をのせる。 �▲皀奪張．譽薀繊璽困鯏�当な大きさに薄切りにしてトマトの上にのせる。 �１�・コショウをしてオリーブオイルを回し掛け、レモンを絞り出来上がり。
材料（２人分） トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個 シーチキン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶 マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで
作り方 �ゞ未佑�をスライスして、軽く塩揉みして水にさらす。 �▲棔璽襪某綫擇蠅靴振未佑�とシーチキンを入れマヨネーズで合える。 ��トマトを食べやすい大きさに切り、皿に並べ�△鬚里擦峠侏莨紊�り。 �い�好みでバジルを添えて。
ケンタとジャスミン通信2010.6月Vol.35
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�� �� �，燭辰榛�こっちを向いていたのでシャッターを押したのに、この有様。いつもこんな感じで撮らせてくれません！ ��同じ格好で昼寝。��洗濯物が気になって立ってま〜す。�い�らだを洗ってもらいすっかり綺麗になりました。臭くないよー！ �ィ儀遑各�に千葉の富津に潮干狩りに行きました。すごい混雑！�ζ�場料を払い１人2kgまで持ち帰れます。我が家は大人５人で10kg！採れ過ぎてザル２杯分海に返してきました。アサリ採ったど〜、ハマグリも少し採れました。�В監�に東京・杉並にある大宮八幡宮に行きました。的場浩司や釈由美子が見たという「小さなおじさん」ってご存知ですか？ 妖精？か何か解りませんが、テレビ・やりすぎコージーの都市伝説でも話題になり、この神社に行くと見えるようになるかも と噂されているそうです。都内にこんな静寂とした場所があるのか！と言うくらい静かな神社でした。��由緒ある神社で東京の ヘソ（東経 139゜35´〜40´北緯 35゜40´〜44´）でもあります。��付属の大宮幼稚園の園舎に描いてあった“田の神さま” 壁画とは思えないほど立体的でした。��神社にいた猫、逃げずに触らせてくれました。��１６日佐野アウトレットに行った時 食べた、佐野らーめん“利休”の塩ラーメン��特製利休麺醤油味、全員が絶賛した美味しさ。行ったら是非ご賞味を！
食事でガンを治す！東京・八丁堀、鶴見クリニック院長。鶴見隆史先生の病気を治す酵素栄養学。 “酵素”って何か、知っていますか？じつは、酵素は人の健康全般にとって、重要なカギと鶴見先生はおっしゃっています。 ｢人の体調は何によって左右されるか｣｢なぜ悪い病気にかかってしまうのか｣・・・こうした健康の根幹に深く関っている存在 こそ「酵素」なのです。人が一生のうちに生産する「酵素の量」は決まっている。酵素は、人間、動植物を含め、生きとし生けるものすべてに存在します。存在しなければ生命活動はありえません。なぜなら、体内で起こる化学反応（消化や代謝など） 触媒的役割を果たす物質だからです。人の体内では、多種多様な酵素が毎日生産され続けていますが、そのいっぽうで消化や代謝のための大量消費も続けられています。そして、その酵素量は、生まれた瞬間から定まられた量しか生産されないということなのです。「体内の酵素がなくなるとき」＝これが「死」です。すべてのカギは「一生で一定の量の酵素を、いかに体内に残存させておけるか」にあります。残存させるには「消費する酵素を極力少なくする方法」「外部から大量の酵素を補う方法」の二つがあります。このことを理解しているかいないかで、みなさんの健康と寿命は大きく変わるのです。 「酵素は」食事から補うことができる。体内の酵素には限りはありますが、食物酵素を摂りこむことで補充することが可能なのです。酵素はひじょうにデリケートな存在で、摂氏４８度以上の温度になると死んでしまいます。つまり、どんなに大量の野菜や肉や魚を食べたとしても、それが加熱調理にしたものであれば、摂取できる食物酵素はゼロということになります。 医学の祖とも言われるヒポクラテスは「火食（加熱調理した食事）は過食に通じる」という言葉を残しています。彼は、すでに 紀元前という太古の時代から、加熱した料理ばかりを多く摂っていると病気になりやすいということに警鐘を鳴らしていたの です。生も「万事安心」とばかりはいえませんが、少なくとも食事全体の５０％以上は生野菜、果物、刺身などの生食を取り、酵素を取り入れることを心がけましょう。
�� ��大和（孫）の母が2歳の誕生日に作った手作りアンパンマンケーキ ��大和の大好きなバイキンマンのおにぎり��手作りバースデー �哀�ャラクターケーキをオーダーメード出来る“手作り菓子工房フィーユ・ダンジュ”で作ってもらったアンパンマンケーキ
じろうたの休日料理 レシピNo.39 ボンゴレビヤンコ
材料（２人分） パスタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ アサリ（砂抜きをしておく）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００cc にんにく（お好みで）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ 鷹の爪（お好みで）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２ （又はﾊﾞﾀｰ・ﾊﾞﾀｰだとコクが出ます、お好みで） 塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方 �� パスタを茹で始めます。 �� フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを炒めます。香りがしてきたら 鷹の爪を加えます。 �� アサリを加え、少し炒めたところで白ワインを加え沸騰してアルコール分を飛ばしたら 蓋をして殻が開くまで弱火で蒸し焼きにします。 �� 殻が開いたら塩・コショウで味を調えます。（アサリ（又はﾊﾞﾀｰ）から塩分が出るのでコショウして味を見て、塩加減を調節してください。） �� パスタが茹で上がったら、パスタをフライパンにうつしパセリのみじん切りを加えソースとからめ、皿に盛り付け出来上がり。 �λ瑤蓮∋�に盛り付けパセリのみじん切りをふりかけ出来上がり。
ケンタとジャスミン通信2010.5月Vol.34
�� �ヽ綾个靴進譴気鵑鮓軸悗蚤圓跳鯊性▲�ラーボックスの一番下の段が開いていたら中の服を出して自分の寝床にしたジャ スミン���て韻犬茲Δ奮聞イ膿欧討い泙靴拭��ザ瓩�のマルデナポリの前菜十種盛り、ビール・ワインのつまみにおすすめ！ �Χ畚蠅両于阿�店主の体調不良で閉店。その後を兄弟子が清水屋と店名を変え25日開店。味は家系、笑屋とほぼ同じ。 �� ��29日、日帰りで軽井沢のショートコースとアウトレットに行きました。道が空いてて3時間で着きました。旧軽で有名な 浅野屋の中にあるレストラン シェ・マリーで朝食。写真はスクランブルエッグセット。食事をして出たら小雨が！ショー トコースは無理そうなので、まずはアウトレット。お昼から晴れたので念願のショートコースへ！�┠攬翅瑤力柁�パー３ コース・練習場。ショートコースですが緑に包まれて綺麗なコースです。写真は200ヤード以上ある打ち放し、フェア ウェーを思わせるの練習場です。��101ヤードの6番ホール、グリーン手前にクリークがあり1番難易度の高いコース。 ��木立を抜けると92ヤード・9番ホール��9番グリーンから振り返って見たコース��帰りの関越の上里ＳＡに寄ったとき に食べた佐世保バーガー（パテ・ベーコン・目玉焼き・トマト・レタス）ボリューム満点。
食事でガンを治す！東京・八丁堀、鶴見クリニック院長。鶴見隆史先生の病気を治す酵素栄養学。 ここの所、食材について記載していたので、食事療法と酵素で病気を治す鶴見先生を御紹介させて頂きます。 外科医であるお父様は頭痛もち。お父様が頭痛がした時、便通が良いと頭痛が治ると言っていた。 鶴見先生自身も小児喘息でした。先生の祖母がいつの頃からか毎日食卓に大量の生キャベツやキュウリを刻んで先生に 毎日食べさせたそうです。後に喘息が良くなったのはキャベツやキュウリを食べたからではないか、頭痛と腸も何か関係が あると思っていたそうです。大学病院にいた時、先輩の先生が抗癌剤の新薬を患者さんに処方して医局に帰って来た時、 あんな新薬、自分がガン患者だったら使わないと言うのを効いて現代医療にあきれ返ったそうです。そんな経緯からガンの 原因を治さなければ、いくら抗ガン剤でたたいても手術をしてもガンは増えるばかり。そして鍼灸・気功など東洋医学を 究め、数々の栄養学を勉強し酵素栄養学にたどり着き、独自の食事療法を提唱されています。 今回から機会があるごとに病気と食材について載せていきます。まずは3月号からの花粉症対策。花粉症・鼻炎・喘息 アトピー性皮膚炎など、いずれも腸の消化に原因があります。軽症の人ならタンパク質分解酵素を多く含んだ大根おろし レンコンおろし・ショウガおろしを毎日摂取する（おろしは酵素がいっぱい）。腸に負担をかける原因としては、白砂糖・高た んぱく食・化学薬剤・喫煙アルコールの取り過ぎに注意する事だそうです。過食や消化に悪いものは勿論です
じろうたの休日料理 レシピNo.38 ハヤシライス
材料（4人分） 牛薄切り肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個 マッシュルーム（しめじ）・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1本位（大1/2） セロリ（葉と葉の付いている茎・根元の硬い部分）1本 （中央の部分はサラダで食べましょう！） にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ デミグラスソース缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶 ホールトマト缶（カットトマト缶）・・・・・・・・・・・・・1/2〜1缶 ブイヨンスープの素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ ブーケガルニ（市販の袋入り）・・・・・・・・・・・・・1袋 ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚 ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２ 塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１ サラダ油orオリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方 �ゝ軻�は一口大に切り、玉ねぎはスライス。にんにく・にんじん・セロリは粗みじん切り。 マッシュルームは石づきを取り、縦に4枚にスライス。 ��牛肉に塩・コショウを振り、フライパンを熱しオリーブオイル（サラダ油）をひき、色が 変わるまで炒めたら、煮込み鍋に移す。（好みで塩・コショウを振った後、薄力粉を 振って焼いてもＯＫ） �５軻�を炒めたフライパンは洗わず使います。肉汁や少し焦げが残っていてもＯＫ。 再びフライパンを熱しバターを入れ、にんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎ・にんじん セロリの順に加えながら火が通ってしんなりするまで炒めます。トマト缶を加えブイヨン スープの素・ブーケガルニ・ローリエを入れ弱火にして20分位煮込みます。 �さ軻�を入れた鍋に赤ワインを加え、沸騰させてアルコールを飛ばします。弱火にして ワインが２/3位になるまで煮詰め、デミグラスソース缶・水1カップを加え中火で煮立たせ アクを取ります。アクを取ったら弱火にします。 �キ�をザルなどで�い瞭蕕縫灰靴泙后�旨味が出た野菜は捨てます。 �Ε泪奪轡絅襦璽爐魏辰─�塩・コショウで味を調えます。ケチャップ大さじ１〜２を見ながら 加えていきます。
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