じろうたの休日料理 料理人の夢は趣味で(=^・^=)

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レシピNo.69 塩キャベツ

 

  材料(2人分)

 キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4つまみ

 おろしにんにく(お好みで)・・・・・・・・・・・適量

 だしの素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1と1/2

 お湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ml

 

    

  作り方

  キャベツは食べやすい大きさに切る。

  だしの素をお湯で溶き、残りの調味料と混ぜ合わせる。 

 キャベツに混ぜ合わせた調味料を加え混ぜ合わせたら

   出来上がり。

 

 

 

 

 

 

レシピNo.68 ねぎゴマ冷奴

 

  材料(2人分)  

 豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

 ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

 しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

 粗塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

 白すりゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1〜2

 万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

    

 作り方

 万能ねぎの先から5cm位を小口切り、残りは3cmに切って

 お皿に。                   

 その上に豆腐を食べやすい大きさに切ってのせる。

 小口切りのねぎとその他の調味料を全て混ぜ合わせて上に

 かけて出来上がり。

 

 

 

 

 

 

レシピNo.67 夏野菜とゆで鶏の冷やしうどん

 

 材料(2人分)

(野菜はお好みのものをお好みの量でOK)

きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本

さやえんどう(又はさやいんげん)・・・6枚

青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚〜

万能ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本〜

ゆで鶏・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚

稲庭うどん(乾)・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g

(素麺でも普通のうどんで可)

米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

昆布茶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2つまみ

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

 

 

    

作り方

,ゅうりは食べやすい長さに切ってから縦4等分に切り、包丁の腹で軽く叩く。

▲クラはヘタを落とし、塩少々(分量外)でもんで、熱湯でさっとゆで、斜め3つに切る。

さやえんどうは熱湯でさっとゆで、斜め2つに切る。

ず戮佑は3センチの長さに切る。

イ罎之棔複簡の1枚)を5ミリの厚さに切る。

β腓めのボウルに昆布茶・米酢・塩・すり下ろしたわさびを入れて混ぜ、ごま油を少しづつ入れながら、

よく混ぜてドレッシングを作る。

А複供砲離疋譽奪轡鵐阿法複院法Α複押法Α複魁法Α複粥法Α複機砲鯑れ、青じそを手でちぎって加え、全体を混ぜる。

┛霙蹐Δ匹鵑鷲充通りにゆで、流水で洗ってザルに上げ、布巾で水けをしっかり取る。

(7)に(8)を入れ、全体をあえる。 器に盛って出来上がり。

   

ゆで鶏の材料(作りやすい分量)                                          

鶏もも肉・・・・1枚   

水・・・・・・・・・500ml   

昆布(5cm角)・・・・1枚(無ければだしの素で)

 

作り方

〃椶發眛をザルに入れ、熱湯(分量外)をかける。

鍋に水・昆布・,鯑れ日にかけ、アクを取り除く。

J騰直前に弱火に落とし、そのまま20分程ゆでる。 

そのまま冷めるまで置く。

 

 

 

 

 

 

レシピNo.66 ナポリタン 

「ナポリタン」名前の由来・ナポリテーヌ(ナポリ風)フランス語でトマト味の意味

はなまるマーケットで紹介された、横浜・野毛の老舗洋食店“センターグリル”の王道ナポリタンの作り方      

 

  材料(2人分)

 パスタ 200g

 ハム100g

 玉ネギ小1個

 ピーマン2個

 マッシュルーム(缶詰) 50g

 ケチャップ120g(煮詰めるため多め)

 (生活クラブのケチャップなら80g。ほぼ煮詰めなくてもOK)

 バター20g

 水大さじ3

 塩・コショウ各適量

 コンソメスープの素(顆粒) 適量

 砂糖(お好みでケチャップを煮詰めるときに) 小さじ1/4

 

    

作り方

‘蕕砲燭辰廚蠅療鬚烹院鵑留を入れ、表示時間通りパスタを茹でて水でしめる。しめることでケチャップがからみやすくなります。

▲吋船礇奪廚鮗絏个韮喫程かき混ぜながら煮詰める。こうすることで酸味が飛び、まろやかになります。

バターを入れて温めたフライパンに、タマネギ、ピーマン、マッシュルーム、ハムを入れて強火で30秒位炒める。

ぁ´に水でしめた麺、塩、コショウ、コンソメスープの素を入れてさらに炒める。

ァ´い某紊伴儺佑瓩織吋船礇奪廚鬚魏辰┐1分程炒める。

皿に盛り付けてお好みで粉チーズをかけて出来上がり。

 

 

 

 

 

レシピNo.53 ピリ辛麻婆豆腐

 

 材料(2人分)

  豆腐(木綿・絹お好みで)・・・・・・・・・・・・1丁

 豚挽き肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g

 長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3〜1/2本

 (好みで)

 サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

 調味料A

 豆板醤・甜麺醤(甜麺醤はあれば)・・・・大さじ1

 粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

 調味料B

 酒・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ1

 鶏がらスープの素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc

 うまみ調味料(お好みで)・・・・・・・・・・・・・少々

 片栗粉大さじ1、ラー油(好みで適量)コショウ少々

  

作り方

…好優はみじん切り、調味料A・Bはそれぞれ合わせておく。

豆腐は水を切っておき適当な大きさにさいの目切り。

片栗粉は水に溶いておく。

強火のフライパンでサラダ油を熱し、豚挽き肉を炒め、火が通ったら調味料Aを加え1分程炒める。 調味料Bを加え沸騰したら弱火にして豆腐と長ネギを加える。

豆腐に火が通ったら強火にして水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜる。

 

ラー油を回しかけてコショウをふったら出来上がり。ピリッが好きな方は粉山椒をさらにかけて!

 

 

 

 

 

レシピNo.52 肉チャーハン

(東伊豆地方の名物グルメ)     

イメージ的には具なしチャーハンの上にあんかけの肉野菜炒めをのせる感じです 

 

材料(1人分) 

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1人分

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

豚肉・キャベツ・葉物(ほうれん草など)

(肉野菜炒めのを作るときの量・キャベツは多め、男の手で鷲づかみした位)

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1(好みで入れてください)

鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1の片栗粉を溶いたもの

 

  

作り方

.侫薀ぅ僖鵑北を引いて溶き卵を入れ、油と卵を素早く混ぜ合わせ、卵が固まらないうちにご飯を入れて、卵とご飯を混ぜる。

塩コショウで軽く下味を付け具なしチャーハンを作り上げて皿に盛り付けておく。

▲侫薀ぅ僖鵑北を引き、肉野菜炒めを作る要領で、肉・キャベツ・ほうれん草の順に炒めたら、醤油・酒・塩コショウを入れて味を調えます。(お好みでウェバァーなどで味つけして下さい)

7椶らスープを入れ、胡麻油を風味付けで垂らしたら水溶き片栗粉を加え、あんかけ風になったら、先ほどの具なしチャーハンにのせて出来上がり!     

 

 

 

 

 レシピNo.51 大阪風お好み焼き

 

材料(1人分)            

小麦粉・薄力粉(お好み焼き粉でもOK)・・・・・・・・・・・40g

冷ました濃い目のだし汁(出しの素でOK)・・・・・・・・・60cc

山芋のすりおろし(山芋パウダーなら小さじ1)・・・・・・20g

キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g

天かす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2〜

玉子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

豚玉なら豚バラ・イカ玉ならイカの短冊切り・・・・・・・・適量

お好み焼きソース(オタフクソースのお好み焼きソースでなくても可)

お好みで(青海苔・鰹節粉(花かつおでもOK)マヨネーズ・マスタードなど)    

紅ショウガ(焼きあがってからのせるか、キャベツと一緒に混ぜるならみじん切り)

 

  

作り方

(瓦隼外鬚鬟棔璽襪貌れ、だし汁を少しずつ加えながら泡立て器でかき混ぜる

ままこ(だま)が出来たらお玉で潰しながらかき混ぜてください。

▲ャベツ、天かす、紅ショウガを加え30秒混ぜる。

6婿劼鯑れて15秒かき混ぜる。

ぅ侫薀ぅ僖鵑北をひいて(ホットプレートなら220度)混ぜた具を2cm位の厚みで

流し込んで、その上に豚肉(イカ)をまんべんなく並べ、約4分位焼きます。

裏返して5分焼いたら、もう一度裏返して3分焼いて出来あがり。

※その間、コテでお好み焼きを押さえ付けることはしません!

ゥ宗璽垢鯏匹蟾め、鰹節粉、青海苔、紅ショウガ、マヨネーズ、マスタードなどを

お好みで加えてください。

 

 

     

 レシピNo.50   鮭とアスパラのクリーム煮

 

材料(4人分) 

鮭の切り身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4切れ

アスパラガス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本〜

椎茸(しめじ等)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚〜

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ 

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ5

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

コンソメスープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

  

作り方

  鮭の切り身を3つに切り、塩・コショウをする。

  シイタケは2つに、アスパラガスは塩湯で茹でてから適当な長さに切る。

  鍋に弱火でバター大さじ4を溶かし、小麦粉を加え、焦げないように極弱火で炒める。 さらさらになったら牛乳でのばし、なめらかになるまで煮てホワイトソースを作る。

  鮭の切り身をバター大さじ1で両面焼き、椎茸を加えてさっと炒める。

白ワイン、スープを加えて沸騰したら中火で1分、さらにホワイトソースを加える。

再度沸騰したら今度は弱火にして、3、4分煮る。

ゥ▲好僖薀スを入れ、塩・コショウで味を調えた後、生クリームを加えて仕上げる

※  パスタを入れたらクリームパスタに!

 

 

 

     

 レシピNo.49 簡単・ブイヤベース 

 

材料(4人分) 

好みの具材や残り物で、下記のものは参考です。野菜類以外はお好みで!   

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中2個                  

ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2〜3個

 

鶏肉(写真はスティックですが、何でもOK・・・適量

イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ぱい

貝類(ホタテ・アサリ・ムール貝など)・・・・・適量

エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

白身魚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

トマト缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2缶

塩・コショウ・水

  

作り方

  玉ねぎはみじん切り、人参は輪切り、じゃがいもは半分、ピーマンは縦半分に

切り5mm幅に切っておきます。

鶏肉はかたまりなら食べやすい大きさに切り、イカはワタを抜いて輪切り、エビはワタを取り、貝殻付のものは殻を洗っておきます。

フライパンに油を引き、玉ねぎを炒め透き通ってきたら、塩・コショウで下味を付けた鶏肉を炒めます。(鶏肉を入れない場合はここは省略)

ぅ肇泪抜未魏辰潰しながら炒めたら、缶と同量の水を加え、人参、貝類を加えます。人参に火が通ったらじゃがいもを加え、火が通っていたらイカ、エビを加え、エビが赤く茹ったら、白身魚(魚抜きの場合は省略)とピーマンを加え、塩コショウで味を調えます。

※じゃがいもは早く入れると煮崩れ注意、イカ、エビは早く入れると硬くなるので

最後のほうに入れて下さい。

スープの残りでご飯を入れておじや風に、またそれに粉チーズを加えればリゾットに。又は余ったスープは次の日、パスタを入れればスープスパゲティーにもなり、

1度作ると3度楽しめますよ!

 

     

 レシピNo.48 

豚挽き肉のハンバーグ・デミグラスソース

 

材料 2人分

豚挽き肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個

パン粉20g、ヨーグルト20g、牛乳大さじ1と1/2 、卵1個

(ガーリックパウダー小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/2、ショウガ汁小さじ1/2)

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ

  

ソース材料

デミグラスソース缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

中濃ソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

 

  

作り方

.織泪優をみじん切りにする。油をフライパンにひき、タマネギをしんなり程度(透き通るくらい)炒める。炒めたタマネギは粗熱を取っておく。

▲棔璽襪縫僖麒粥▲茵璽哀襯函牛乳、塩コショウを入れて混ぜて馴染ませる。

(あれば、ガーリックパウダー、ナツメグ、生姜汁などをお好みで)

△冒毒の取れた玉ねぎと、挽き肉、卵を加えよくこねる。

※お肉がまとまったなと感じたら、あともう1分程さらにこねる。ここがポイント!

ぅ織佑郎把30分冷蔵庫で冷やしておく。

ゼ蠅縫汽薀戚を付けて、ハンバーグを形成する。

Ε侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚をひいて火をつけ、成型したハンバーグ(肉の真ん中をへこます)のタネを入れ、 水を加えてフタをし、中火で片面4分焼く。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も中火で3分焼く。肉の中央を触って張りがあるか、または竹串をさして透明な肉汁が出てくればOK!

ソースの作り方

ハンバーグを焼いた後のフライパンに水を入れ、強火にかけてひと煮立ちしたらフライパンの底をこそぐ。弱火にしてケチャップを入れ、なじんだらデミグラスソースを入れ、さらになじんだら中濃ソースを入れて完成。

 

 

 

 

 

 

     

   レシピNo.47 ゴーヤのサラダ・マヨネーズ和え

 

材料(4人分)

ゴーヤ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本 

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

シーチキン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶

マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

.粥璽笋禄槌省に切り、スプーンで種とワタを取り除く。薄切りにして、軽く塩を

振ってしんなりさせてから、水洗い。(苦味が苦手な方は熱湯に入れ、さっと茹で

氷水にさらすとシャキッとし、苦味が減ります)

玉ねぎも薄切りにして、水でさらしておきます。

ボールにゴーヤ、玉ねぎ、シーチキンを入れマヨネーズを加えて混ぜ合わせた

ら出来上がり。

 

 

  

 作り方

.粥璽笋禄槌省に切り、スプーンで種とワタを取り除く。薄切りにして、軽く塩を振ってしんなりさせておく。

(苦味が苦手な方は熱湯に入れ、さっと茹でると苦味が減ります)

▲好僖爐録べやすい大きさの短冊切り、木綿豆腐は水切りをしておく。

ゴマ油を熱し、まずゴーヤを炒め、スパムを加えてさらに炒める。豆腐を一口大手にちぎって加えサッと炒め合わせる。(もやし・ニラを入れるならここで加える)

け・コショウ、醤油、酒、鶏がらスープの素で味をつけて、溶き卵をまわし入れ大きく混ぜ、半熟になったら器に盛り付け、かつお節をかけて出来上がり。

 

 

 

 

 

 

     

           レシピNo.46 ゴーヤチャンプル

材料(4人分)

ゴーヤ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本  

スパム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶

(豚ばら肉なら200g、沖縄ではブロックを短冊に切って使います)

木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2〜3個

ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

鶏がらスープの素大さじ1を水で溶いたもの

(お好みで鶏がらスープの変わりに、だしの素でもOK)

かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

お好みで:もやし・ニラなどを加えてください。

 

 

  

 作り方

.粥璽笋禄槌省に切り、スプーンで種とワタを取り除く。薄切りにして、軽く塩を振ってしんなりさせておく。

(苦味が苦手な方は熱湯に入れ、さっと茹でると苦味が減ります)

▲好僖爐録べやすい大きさの短冊切り、木綿豆腐は水切りをしておく。

ゴマ油を熱し、まずゴーヤを炒め、スパムを加えてさらに炒める。豆腐を一口大手にちぎって加えサッと炒め合わせる。(もやし・ニラを入れるならここで加える)

け・コショウ、醤油、酒、鶏がらスープの素で味をつけて、溶き卵をまわし入れ大きく混ぜ、半熟になったら器に盛り付け、かつお節をかけて出来上がり。

 

 

 

 

 

 

       レシピNo.45 みそ肉豆腐丼

はなまるマーケットで紹介された、まかない飯(家族に大好評)

 

材料(2人分)

水・・・250cc

酒・・・50cc

みりん・・・50cc

ショウガ・・・1片

豚こま肉・・・120g

豆腐・・・1/2丁

みそ・・・大さじ2

ニラ・・・1/4

束すりゴマ・・・大さじ2

水溶き片栗粉(1:1)・・・大さじ1

 

  

作り方

1.  鍋に、水、酒、みりん、スライスしたショウガを加えて煮立たせる。

2.  沸騰してきたら、一口大に切った豚こま肉を入れ、 1〜2分中火にかける。

※アクが出てくるので、取ってください。

3.  豚こま肉に火が通ったら、大きめに切った豆腐を入れ、みそを溶き、 ニラ、すりゴマを入れ、再びフツフツするまで中火にかける。

4.  仕上げに水溶き片栗粉を回し入れ、全体にとろみをつけたら、 ご飯にかけて出来上がり。お好みで七味をかけてお召し上がりください。

 

 

 

 

 

レシピNo.44 中華風豆腐

 

材料

豆腐

ザーサイ・ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで、適量

醤油・胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

  

作り方

ザーサイとねぎは粗みじん切りにし、豆腐にのせ胡麻油と醤油をかけて出来上がり!

※ザーサイは丸ごとのものはみじん切りにして塩抜き、桃屋のザーサイでもOK

 

 

 

 

レシピNo.43 帝国ホテル風カレーソース

帝国ホテルのカレーソースを

市販のカレールーを使って家庭で再現できます!

 

材料

市販のカレールーを作るときと同量の人参と玉ねぎ。

(ジャガイモは使わない)

にんにく・しょうがは、それぞれ1かけ

塩:適量(ひとつまみ位)

トマトジュース:適量 (全体が浸る位)  

帝国ホテルではトマトピューレーを使っているそうです

鶏がらスープ:適量(市販の粉末でも可)

水を使わないのがポイント!

カレー粉:適量

 

  

 作り方

,垢戮討虜猯舛鬚澆犬鸚擇蠅砲垢

(野菜のつぶつぶ感を残すのが帝国ホテル風)

鍋に油をひき、にんにくとしょうがを炒めて油に香りをつける

6火で人参を炒め、次に玉ねぎの順に炒める

けをひとつまみ入れる(野菜から水分を引き出す)

ゥ肇泪肇献紂璽垢鯀澗里浸るくらい入れる(酸味と風味を出す)

煮詰まったら鶏がらスープ(市販の粉末で作ったものでもOK)を入れひと煮立ち したら、市販のカレールーを入れて10分程度煮込む

 この時、お好きな肉(チキン・ポーク・ビーフなど)を表面を焼いて入れて下さい。

 ひき肉を炒めて入れればキーマカレー

 他の野菜(なす・ピーマン・カボチャなど)を入れれば野菜カレーになります

 あまり煮込みすぎないで野菜のつぶつぶした食感を残すのが帝国ホテル風

Ш埜紊帽瓩蠅鼎韻離レー粉を小さじ1位入れて完成

※スジ肉のような煮込む必要や、お肉を軟らかく煮込みたい場合

別の鍋で肉の表面を焼いたら、そこに上記で使う鶏がらスープの半分(煮込んで蒸発するので少し多め)

を入れて煮込んでください。軟らかくなったら上記で使う半分のカレールーを入れて10分煮込んでおきます。

上記の手順でカレーソースを作ります。(鶏がらスープとカレールーは半分で作る)出来上がったら、肉の入ったカレーソースと

合わせて、最後にカレー粉を入れて完成します。

                       

 

レシピNo.42 いわしの梅じそ巻き焼き

 

材料(2人分)

いわし・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾

梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個

青しそ・・・・・・・・・・・・・・・・・8枚

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量

  

 作り方

 ,い錣靴麓螻きにする。

 梅干は種を取り、包丁でたたく。

 いわしをまな板に並べて梅干を塗り、青じそを2枚づつのせる。

 頭のほうからくるりと巻き、巻き終わりを楊枝で留める。

ぅ侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚を熱していわしを並べ、中火で3分ほど焼く。

上下を返して2分ほど焼き、さらにふたをして2分蒸し焼きにする

 ビールのおつまみにももってこい                            

 

  

 

レシピNo.41 広島焼き

 

材料(2枚分)

お好み焼粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g(1/2カップ)

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc

中華麺(焼きそば麺)・・・・・・・・・・・・・・・・2玉

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個

お好みの具

キャベツ、燃やし、豚肉、卵、揚げ玉、万能ネギ、紅ショウガ、青海苔、鰹節

お好みソース、マヨネーズ 

  

作り方

.棔璽襪砲好み焼粉、卵、水を入れ、泡立て器で混ぜ合わせて生地を作ります。

▲曠奪肇廛譟璽函180°)に油をひき、,鬚玉1杯を軽く流し、中心から外へ円を描きながら薄くのばします。

△両紊縫ャベツ、揚げ玉、万能ネギ、もやしの順に乗せ、薄切りの豚肉を最後に乗せ,鮠量を全体にかけ2つのへらを使って裏返し、押えます。

ぬ佑鯊腓気牽欧両潴を絡めてほぐしておきます。空いているスペースで炒めます。焼きそばがパリッとするまで焼き、お好み焼をのせます。

ザいているスペースで卵1個を割り落とし、へらで卵の黄身をつぶして広げ、その上にい鬚里擦泙后M颪焼けたら、2つのへらを使って、裏返し、表面にソースを塗り、鰹節、青海苔、お好みで紅ショウガ、マヨネーズをトッピングしてお召し上がり下さい。

                                            

 

  

レシピNo.40  キャベツ

 

 材料                                                              キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量                                 しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量                          ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量                             中華調味料(お好みで)・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

  

作り方                                                  

キャベツを食べやすい大きさに切り、しょうゆ・ごま油・中華調味料を回しかけ混ぜるだけ! 

 

  

レシピNo.39  坦々麺

 

材料(1人分)

中華麺・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1玉(中太麺・ちじれ麺があればベスト)

豚挽き肉・・・・・・・・・・・・・・・・・100g位

チンゲン菜(小松菜)・・・・・・・・適量

長ネギみじん切り・・・・・・・・・・・大さじ1〜(お好みで)

ザーサイみじん切り・・・・・・・・・大さじ1〜(お好みで)

*鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・1人分300cc

(ガラスープのもとを使うか、作る場合は下記をご覧下さい)

甜麺醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜

しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2(お好みで)

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

芝麻醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜(お好みで)

ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜(お好みで)

ねぎ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

  

 作り方

*  鶏ガラスープの作り方

鶏ガラに熱湯をかけ血合いなどを取り除きながら水洗いする。たっぷりの水を入れた鍋に鶏ガラ・ネギの青い部分・ニンニク(包丁のハラでつぶす)・皮の付いたままショウガを5个縫好薀ぅ垢靴篤れる。(ニンニクとショウガはお茶パックに入れると後で取り出しやすいです)10〜15分沸騰させながらアクを取る。弱火にして1時間位煮る。(時間があれば2〜3時間)

 

作り方

.侫薀ぅ僖鵑鯒し、挽き肉を炒める。(肉から油が出るので、私は油はひきません)肉がバラバラに

なったら、甜麺醤・酒・しょう油(小さじ1)・砂糖(お好みで)を加え肉みそを作る。

器に、芝麻醤・しょう油(大さじ3)・ラー油・酢・ねぎ油・長ネギ・ザーサイを混ぜ入れてタレを作る。

F蕕妊船鵐殴鷓擇鬚気辰疲Г任討く。

ぬ佑鱶Г如∵Г脳紊る直前に、タレの入った器に鶏ガラスープを300嫦蹐い任茲混ぜ手おく。

茹で上がった麺を入れ、チンゲン菜・肉みそをのせて出来上がり。

*お好みで酢・ラー油を後からかけて下さい。

 

 

  

レシピNo.38  キャベツのコールスロー

 

材料(4人分)

キャベツ ・・・・・・・・・・400g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2〜1個

人参・・・・・・・・・・・・・・1/2〜1本 

パセリのみじん切り・・適量

サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ2

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

レモンの絞り汁・・・・・・大さじ1

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

こしょう・・・・・・・・・・・・・少々

  

 作り方

 1)キャベツは千切りに、玉ねぎは横に薄切り、人参は千切り

2)ボウルに切った野菜とパセリを入れ調味料をすべて加え

よく混ぜる。

3)時間があれば冷蔵庫に30分程おく。味を見て調味料で

 を加え(分量外)味を調え、水気を切って器に盛る。

 

  

レシピNo.37 豚もやしスープ(ラーメン)

 クックパッドに載っていたので紹介します!

 

材料(2人分)

豚こま切れ肉 ・・・ 100g

  もやし ・・・ 1/2袋〜

  かつお節 ・・・ 小袋1パック

  ごま油 ・・・ 小さじ2

中華麺・・・2玉

  ●水 ・・・ 600cc

  ●中華スープの素 ・・・ 小さじ1

  ●しょうがすりおろし ・・・ 1かけ

  ●にんにくすりおろし ・・・ 1かけ

  しょうゆ ・・・ 大さじ1弱(味を見て調整)

  合わせ味噌 ・・・ 大さじ2と1/2

  ラー油 ・・・ 少々

  (塩 ・・・ 少々)

  ネギ・いりごま・一味(七味)唐辛子 ・・・ 適宜 

 

  

 作り方

 ‘蕕砲瓦淕を入れて火にかけ、すぐに豚肉とかつお節を入れて炒める。

肉に火が通ったら、●の材料を加えて煮立たせる。

▲▲が浮いてくるので取り除く。しょう油を加える。

(ここまでならしょう油ラーメン!しょうゆ味が良ければしょう油増量)

味噌を溶き入れて、ラー油で調味する。塩で味を調える。

Lを見てもやしを加えひと煮立ちさせ、器に盛りネギ、ゴマ、

唐辛子をお好みで

 ぅ后璽廚箸靴討修里泙泙如L佑鱶Г如△弔洩揺もよし、丼に移しラーメン風でも

 

 

  

レシピNo.36  ホットサラダ

 

材料(2人分)

ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・中〜大2個(写真は大)

ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・4〜6枚(写真は2枚)

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・適量

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・適量

 

  

作り方(写真は1人前)

.献礇イモを半分に切り薄切り(我家はスライサー)にします。

 鍋でお湯を沸騰させ、切ったジャガイモを入れ透きとおってきたら

 ザルにあげます。(後で炒めるので透きとおり始めればあげてください)

▲侫薀ぅ僖鵑縫リーブオイルをひき、ベーコンを炒めます。

  ベーコンが好みの焼き加減になったら、ジャガイモを入れ塩・コショウで

  味を調えて出来上がり。簡単でジャガイモの食感がいい!

 

 

  

レシピNo.35 まぐろのタルタル 

 

材料(2人分)

マグロ(刺身用さく)・・・・・・・・・・・100g位

山芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・3〜4cm(15g)

きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・1/4〜1/3本

あさつき(万能ねぎ)・・・・・・・・・・・4本位

レモン汁・オリーブ油・・・・・・・・・・・各適量

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

洋わさび(ホースラディッシュ)orわさび・・小さじ1/2〜1

(お好みで)

  

作り方

.泪哀蹐80gを約1cm角に切り、残りの20gは包丁で細かく刻んでミンチ状にする。(上記のようにしなくても角切りだけでもOK)

△ゅうりは塩ひとつまみをふって板ずりして10分程おき、水洗いして約5亞僂棒擇襦(板ずりし忘れても大丈夫ですよ)山芋も皮をむいて5亞僂棒擇襦あさつきは小口切りにする。

ボウルにあさつき以外の材料・調味料を全部入れて混ぜ合わせる。

い皿に置いたセルクルに混ぜ合わせたものを詰めて最後にあさつきを上面にたっぷりのせてセルクルを抜きます。

 

*セルクル 円柱状の型、家庭になければペットボトルを切って作るか、5〜6cm位の高さで500mlのペットボトルの底くらいの丸さに少し硬めの紙や薄い下敷きのようなプラスチックのものを切ってセロテープでとめて円柱状に作ってください。

 

  

レシピNo.34 トマトのポテトサラダ

サッパリしているので暑い夏にピッタリ!クックパッドに載っていました

(マヨネーズは使いません)

 

材料(4人分)

 じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中3〜4個

 玉ねぎ(みじん切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

 トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個

 塩コショウ又はクレージーソルト・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

 酢(ワインビネガー)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

 ツナ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶

 パセリのみじん切りor乾燥パセリ(お好みで)・・・・・・・適量

  

作り方

.献礇イモは皮付きのまま綺麗に洗ってラップしてレンジに入れ         約9分加熱後、荒熱の取れるまでそのまま放置(余熱利用)

レンジ使用が便利ですが、皮ごと水からお鍋で茹でても構いません

楊枝(箸)を刺して芯がなくなればOK

↓,鯊圓辰討い覺屬法玉ねぎをみじん切りにして塩少々振って混ぜ、

トマトも食べやすいように1cmの幅にスライスし種をスプーンの柄で取り

1cm角に切っておく。

 ,離献礇イモの皮を剥き、食べやすい大きさに切り、塩コショウ、オイル

酢を加え味をなじませる。

 きに△量邵擇肇張覆魏辰─¬8して塩加減を調整したら出来上がり

最後にお好みでパセリ等で飾って召し上がれ! 

 

  

レシピNo.33  ボンゴレビヤンコ

 

材料(2人分)

パスタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g

アサリ(砂抜きをしておく)・・・・・・・・・・・・適宜

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc

にんにく(お好みで)・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ

鷹の爪(お好みで)・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

(又はバター・バターだとコクが出ます、お好みで)

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

  

作り方

  パスタを茹で始めます。

  フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを炒めます。香りがしてきたら

鷹の爪を加えます。

  アサリを加え、少し炒めたところで白ワインを加え沸騰してアルコール分を飛ばしたら蓋をして殻が開くまで弱火で蒸し焼きにします。

  殻が開いたら塩・コショウで味を調えます。(アサリ(又はバター)から塩分が出るのでコショウして味を見て、塩加減を調節してください。)

  パスタが茹で上がったら、パスタをフライパンにうつしパセリのみじん切りを加えソースとからめ、皿に盛り付け出来上がり。

λ瑤蓮∋に盛り付けパセリのみじん切りをふりかけ出来上がり。

 

  

レシピNo.32  ハヤシライス

 

材料(4人分)

牛薄切り肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

マッシュルーム(しめじ)・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1本位(大1/2)

セロリ(葉と葉の付いている茎・根元の硬い部分)1本

(中央の部分はサラダで食べましょう!)

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片

 

赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc

デミグラスソース缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶

ホールトマト缶(カットトマト缶)・・・・・・・・・・・・・1/2〜1缶

ブイヨンスープの素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

ブーケガルニ(市販の袋入り)・・・・・・・・・・・・・1袋

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1

サラダ油orオリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・適量  

  

作り方

ゝ軻は一口大に切り、玉ねぎはスライス。にんにく・にんじん・セロリは粗みじん切り。マッシュルームは石づきを取り、縦に4枚にスライス。

牛肉に塩・コショウを振り、フライパンを熱しオリーブオイル(サラダ油)をひき、色が変わるまで炒めたら、煮込み鍋に移す。(好みで塩・コショウを振った後、薄力粉を振って焼いてもOK)

5軻を炒めたフライパンは洗わず使います。

肉汁や少し焦げが残っていてもOK。

再びフライパンを熱しバターを入れ、にんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎ・にんじん・セロリの順に加えながら火が通ってしんなりするまで炒めます。トマト缶を加えブイヨンスープの素・ブーケガルニ・ローリエを入れ弱火にして20分位煮込みます。

さ軻を入れた鍋に赤ワインを加え、沸騰させてアルコールを飛ばします。弱火にしてワインが2/3位になるまで煮詰め、デミグラスソース缶・水1カップを加え中火で煮立たせアクを取ります。アクを取ったら弱火にします。

キをザルなどでい瞭蕕縫灰靴泙后旨味が出た野菜は捨てます。

Ε泪奪轡絅襦璽爐魏辰─塩・コショウで味を調えます。ケチャップ大さじ1〜2を見ながら加えていきます。

 

  

レシピNo.31  ビーフシチュー

 

材料(4人分)

牛肉(シチュー用)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g前後

たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1

セロリの茎・葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本分

(葉と枝?の部分と茎の上下の硬い部分・茎の美味しい部分はサラダに!)

ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3かけ

ブーケガルニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋

(ヱスビーなどで袋入りの市販のものが売っています)

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

ホールトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶

デミグラスソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶

サラダ油(オリーブ油)・塩・コショウ・・・・・・・・・・適宜

お好みでパスタ           

  

作り方

,燭泙佑・セロリ・にんじんは一口大に、ニンニクは横半分に切る。  

牛肉に塩・コショウを振り、フライパンに油大さじ1を入れ、中火で表面がこんがりと色ずくまで肉を焼く。

肉を別の鍋に取り出し、油の残ったフライパンで野菜を炒める。

薄く焼き色がついたらホールトマトを缶汁ごと加えて、トマトを粗くつぶす。

さらにデミグラスソース1缶を加えて煮つづける。

J未瞭蕕飽椶靴親に1カップのワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。 

ぬ邵擇鯑蕕飽椶掘⊃紕/4カップ、塩少々、ブーケガルニを入れ、蓋をして極弱火で約2時間煮る。

ゼ兢紊ったら肉を取り出し、万能こし器(ざるでもOK)野菜をこす。うまみの出切った野菜は捨てる。

煮汁と肉を鍋に戻し、再び温まるまで中火で煮て、塩適宜で味をととえる。お好みでパスタを添える。  

 

  

レシピNo.30  ロコモコ(写真はハンバーグとチキン)

 

材料(1人分)

ハンバーグ(薄くてOK)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

目玉焼き(黄身は固めずに)・・・・・・・・・・・・・・・・1個

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

グレビーソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

グレビーソースの材料・作り方

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

水溶き片栗粉

ハンバーグを焼いたフライパンは洗わずに中火で水・コンソメ・醤油を入れ

薄いようなら塩で味を調える。水溶き片栗粉で、とろみが出るまで煮る。    

   

作り方

ご飯をお皿又は丼に盛り、ハンバーグと目玉焼きをのせグレービーソースを

かける。目玉焼きとハンバーグを潰して混ぜながらご飯と食べ

 

今回の写真はは2009.4月号(HP、じろうたの休日料理レシピNo.24)の   鶏のクリーム煮を前日に作ったので、残りの鶏肉とソースでチョッとリッチなロ   コモコです。このソースもロコモコにはGoo。お試しあれ! 

 

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レシピNo.30 えびしゃぶ                  材料(2〜3人分)

有頭車えび(今回はあかえび)・・・・・・・・・・・・・8〜10尾

生きたエビがベストらしいのですが入手困難なら生食用で

黄にら(今回はニラ)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

タアツァイ(今回は青梗菜)・・・・・・・・・・・・・・・・1〜2株

 

だし

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3 1/2カップ

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ1)

塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

たれ

にんにくマヨだれ(材料)

マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

すりおろしニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ分

作り方

マヨネーズににんにくを加えてよく混ぜる。

 

青じそだれ(材料)

青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10枚

おろししょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2

作り方

青じそをみじん切り、おろししょうがと共に塩・オリーブ油に加えてよく混ぜる。  

  

作り方

,┐咾脇と殻を取り、腹側に切れ目を入れて開き、軽く包丁の刃でたたく。頭についているひげは取り除く。

▲縫蕕10cm位の長さに切る。青梗菜は葉と茎に分けて茎は縦に半分に切るF蕕鯒してバターを溶かし、えびの頭と殻を入れて木べらで粗くつぶしながら炒め、白ワインを加えて煮立ててアルコール分をとばす。水を加え、10〜15分煮てだしをとる。しゃぶしゃぶをする鍋にざるでこして火にかける。塩・こしょうで味を調えて、煮立ったら水溶き片栗粉を回しいれて混ぜてとろみをつける。

ぬ邵擇鯏宜入れて火を通し、えびをしゃぶしゃぶして、好みのたれに付けて食べる。

〆はスープスパゲッティー

かためにゆでたパスタを煮汁に入れて煮立て、好みのかたさに煮る。器に盛ってそのままでもいけますが、お好みで青じそだれ・粉チーズ・タバスコなど。ご飯を入れておじや風も美味しいですよ!

 

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レシピNo.29  牛スジ煮込み

                               材料(4人分)

牛スジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g

こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1〜2

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

ねぎ・七味唐辛子(お好みで)  

  

作り方

ゝ蹈好犬麓僂襪判未爐里蚤腓めに切り分けてアクを取りながらたっぷりの湯で煮る。1度湯でこぼします。煮込むので多めのだし汁でアクを取りながら1時間程煮ます。

ここで1晩寝かせると冷えて脂が固まりますので、それをすくえばヘルシーで

適当な大きさに切ったごぼう・大根・にんじん・こんにゃくを入れて火が通ったら醤油・酒・みりんを入れ、味をみながら味噌を加える。

ここから蓋をせず豆腐を入れて水分を飛ばしながら煮込んでいきます。具材が顔を出す位まで煮込みます。

お好みで刻みねぎ・七味唐辛子をかけて召し上がれ!

 

  

レシピNo.28  焼きそら豆

                               材料

そら豆  

  

作り方

そら豆の中の豆を傷つけないように楊枝でさやに数箇所穴をあける。

焼き網で両面に焦げ目がつくまで焼く。

豆をさやから出し、塩を添える。

 

 

 

  

 

レシピNo.27  タコ三味

 

簡単!タコのイタリア風

材料(2人分

茹でダコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

茹でダコをスライスして皿に並べオリーブオイルをかける。

その上からレモンを絞れば出来上がり!

 

タコのカルパッチョ

材料(2人分)

茹でダコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

トマト(1cm位の厚さにスライスしてさらに1cm角に切る)1個

パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

ボールにタコ・トマト・オリーブオイル・塩・コショウを混ぜ冷蔵庫で30分位冷やし、皿に盛りパセリをふりかけ出来上がり。  

  

 タコときゅうりのサラダ

材料(2人分)

茹でダコ・・・・・・・・・・・・・・・・適量

きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・1本

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大さじ2位

レモンの絞り汁・・・・・・・・・・・・・1/2個

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

材料を混ぜて、盛り付ければ出来上がり!

 

  

レシピNo.26  塩やきそば

                              材料(2人分)

 

蒸し麺(焼きそば用)2玉

もやし 1袋

しょうがの千切り 1かけ

味付けザー菜(市販品) 50

ごま油 大さじ2

水 40mm?

粗塩、粗びき黒こしょう、白すりゴマ 各適宜  

  

 作り方

 

,發笋靴呂兇襪貌れて熱湯を回しかけ、水気を切る。

▲供失擇郎拈擇

フライパンにごま油を熱してしょうがを炒め、香りが立ったらもやし、

ザー菜を加えて炒める。全体に油が回ったら麺をほぐしながら入れて混ぜ、

水をふって蓋をし、火を強めて蒸し焼きにする。

ち澗里しんなりとして水分がとんだら、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。 

こしょうとごまをふって召し上がれ!

 

  

レシピNo.25  塩ちゃんこ

 

材料2〜3人分

 

とり団子

とりひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g

やまと芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

(これ以外のとり団子でも)

 

油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚

キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個

もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋

 

だし

昆布・かつおだし・・・・・・・・・・・・・・・・・・5カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

 

薬味

梅おろし

梅肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2〜好み

大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

七味唐辛子

ゆずコショウもいけます。  

  

 作り方

,箸蠱鳥劼鮑遒襦ボウルにひき肉を入れ、やまと芋をすりおろして入れる。

片栗粉、塩を加えてよく混ぜる。

(やまと芋を素手で扱うと手がかゆくなる。それを防ぐために、ビニール袋を裏返して手を入れ、もう片方の手で袋の口を引っ張って袋がずれ込まないようにしながら、ひき肉と混ぜる。)

▲ャベツはざく切りにし、もやしは洗って水けを切る。油揚げはペーパータオルで余分な脂を吸い取り、1cm幅に切る。

F蕕砲世靴虜猯舛鮗冦て△鯑れ、再び煮たったら,瞭だねをスプーンですくって落とす。弱火にして煮立たせないように火を通す。

で瀑に大根おろしを加えて混ぜ、梅おろしを作り、つけて食べる。

さらに七味を加えてもいい。七味はそのまま薬味にしても。

 ※〆はスープがタンメン(塩ラーメン)スープのようになるので中華麺でどうぞ!

 

  

レシピNo.24 鶏のクリーム煮

 

材料(4人分)

鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚

生クリーム(乳脂肪40〜50%のものを)・・・1カップ

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

洋風スープの素(チキン・固形なら)・・・・・・・1個

香味野菜

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個(一口大)

セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本(3〜4cm)

にんじん(小)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本(厚さ5mmの半月切り)

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3かけ(横半分に切る)

 

ブーケガルニ(香味野菜とハーブ、スパイスの束)

ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6cm

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

タイム(乾燥)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

あらば粒塩コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約10粒

あればパセリの軸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1〜2本

タコ糸できつく縛る

ヱスビー食品“カレー屋さんのかくし味”シリーズのブーケガルニでもOK  

  

 作り方 

鶏肉を焼く

鶏肉はペーパータオルで表面の水分を拭く。鶏肉を2〜3つに切り、塩、コショウ各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1、バター大さじ3/4を入れて中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。薄くきつね色になったら上下を返して焼く。

 

鶏肉を煮る

焼いた鶏肉を鍋に移す。フライパンの脂はそのままとっておく。鶏肉に白ワイン1/2カップを回しかける。ひと煮たちしたら、ブーケガルニ、洋風スープの素1個、水3カップを加え、弱めの中火でさらに煮る。

 

香味野菜を炒める

鶏肉を煮ながら、鶏肉を炒めたフライパンで香味野菜を炒める。フライパンの脂が大さじ2杯位になるよう、多い場合は捨て、少ない場合はサラダ油を加える。香味野菜を入れて中火で炒める。全体に脂が回ったら、小麦粉大さじ1/2ふり入れてさらに炒める。全体が混ざったら、さらに小麦粉大さじ1と1/2をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

 

香味野菜を加えて煮る

鶏肉の鍋に、炒めた香味野菜を入れる。浮いてくる脂やアクを取りながら、ふたをして弱めの中火で約30分、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。

 

煮汁をこす

鶏肉を取り出す。鍋の中のものを万能こし器でこす。こしたスープに浮いた脂を、丁寧に取る。万能こし器に残った野菜は、うまみがすっかり出きっているので捨てる。

 

ソースを完成させる

スープを弱火にかけて、煮立ったら生クリームを入れる。沸騰させないように約5分煮てから、取り出しておいた鶏肉を戻し入れ、塩少々で味を調える。鶏肉が温まったら皿に盛り、ソースを鶏肉に回しかける。

 

  

レシピNo.31砂肝のポン酢和え 簡単で旨い

 

 材料 2人分

砂肝・・・・・・・・・・・食べたい量

万能ねぎ・・・・・・・・・お好みで加減して下さい

ポン酢・・・・・・・・・・適量

七味唐辛子  

  

 

作り方

砂肝を火が通るまで茹でる

器に盛り、万能ねぎの小口切りを乗せポン酢をかけて出来上がり。

好みで七味唐辛子を!

酒の肴に是非1品!

 

 

 

 

レシピNo.30 お豆腐の鶏そぼろあんかけ

 

材料 2人分

だし汁・・・・・・・・・・・2カップ

しょうゆ又はだし醤油・・・・・大さじ1

塩・・・・・・・・・・・・・加減を見て

片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ1(大さじ2の水に溶く)

豆腐・・・・・・・・・・・・1丁

鶏ひき肉・・・・・・・・・・100g

三つ葉・・・・・・・・・・・1/2ワ〜1ワ好みで

おろししょうが・・・・・・・・・・・1片位 

  

 作り方

鍋にだし汁を作り、鶏ひき肉を入れよくほぐす、鶏の匂いが気になる人は

ここでおろし生姜を入れる。

しょうゆで味付けをし、味を見て塩で調整してください。

お豆腐を半分に切り、鍋に入れ中が温まるまで煮る。

水溶き片栗粉でとろみを付けたら出来上がり。

器に盛り三つ葉を好みの長さ(1〜3儖漫砲棒擇蠑茲擦襦

しょうが(好みで)はだし汁に入れるか、出来上がった豆腐の上に乗せる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レシピNo.29 豚しゃぶ

 

材料(2〜3人分)

豚バラしゃぶしゃぶ用肉・・・・・・・・・・・・・・・・・300g

ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

お好みで豆腐・白菜など

だし(昆布だし)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

たれ

ねぎ塩だれ

材料(2〜3人分)

長ネギのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

昆布+かつおだし(だしの素で可)・・・・・・・・・1/2カップ

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ 

  

 

作り方

上から順番によく混ぜ合わせる。

その他、ポン酢・ゆず胡椒  

しゃぶしゃぶ用ゴマたれ(これにラー油を垂らしても美味い)

 

  

 

 

レシピNo.28 ぶりしゃぶ

 

材料(4人分)

ぶり・・・・・・・・・・・・・・・・1柵

大根・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本(千切り)

水菜・・・・・・・・・・・・・・・・1袋(3等分に切る)

お好みで豆腐・きのこ類など

水・だし昆布7cm位のもの1枚・・・・お鍋に適量

ポン酢 ゆず胡椒

   

作り方

鍋でだしが煮立ったら野菜を加えて軽く火を通す。

ぶりをだしにサッとくぐらせてしゃぶしゃぶし、たれにつけて食べる。

 

  

 

 

レシピNo.27 焼きカレー

 

材料(1人分)

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

カレー・・・・・・・・・・・・・・・・適量

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・適量 

  

作り方

カレーとご飯を混ぜオーブン皿に盛りつけます。真ん中に卵を入れるくぼみを作り、卵を割りいれます。上から卵とご飯が隠れるくらいチーズをのせます。

180℃に温めたオーブンで7分焼いて出来上がり。黄身はかためず、君の周りの白身はプルプル状態でoK

チーズと卵(白身は混ぜれば固まります)を良く混ぜて召し上がれ。

 

 

   

レシピNo.26 我家のお雑煮

 

材料(お椀で4人分)

お餅・・・・・・・・・・・・好きなだけ

里芋・・・・・・・・・・・・4個(5mm位に切る)

大根・・・・・・・・・・・・・・5cm位を銀杏切り

ほうれん草・・・・・・・1束(茹でて5cmに切る)

油揚げ・・・・・・・・・2枚〜3枚(1cmに切る)

だし汁(好みで鶏肉仕立てのだし汁)・・800cc

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯

お酒・・・・・・・・・・・・大さじ1(お好みで)

青海苔・・・・・・・・・・・・・・お好みで適量

  

作り方

だし汁に煮えにくいものから入れていきます。

里芋、大根、最後に油揚げを入れたら、隠し味のお酒を入れひと煮立ちさせたら出来上がり

器にほうれん草、焼き餅の順に入れ汁をよそって青海苔をかけて召し上がれ 

 

 

 

 

 

 

レシピNo.25 サーモンクリームパスタ

 

 

材料(3人前)

サーモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g位

ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・・3株(お好みで増量)

プチトマト(お好みで)・・・・・・・・・・6個

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・120cc

お湯(パスタのの茹で汁)・・・・・・・200cc

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・30cc(炒め用)

粉チーズ・パセリのみじん切り・・・お好みで

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100〜120cc

  

作り方

.機璽皀鵑枠蕕鮗茲1cm角程に切る

△曚Δ譴鸛陲郎元を落としざく切りに

トマトは半分に切る

ぅ僖好燭鱶Г任

テ蕕妊リーブオイルを熱し、サーモンに焼き色が付いたら(中火)白ワインを加えフランべし、お湯を加え煮詰める(中火で2分位)

生クリームを加え更に煮詰める(弱火で2分位)

Г曚Δ譴鸛陲肇肇泪箸魏辰─△靴鵑覆蠅靴燭虧8をする。パスタの茹で汁と塩で味を調節する

茹で上がったパスタを加え和える

皿に盛りつけお好みで粉チーズ・パセリのみじん切りをかける

 

 

  

 

 

 

    

レシピNo.24 ささみの梅雑炊

 

材料(2人前)

A)水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ

 昆布細切り(だし昆布)・・・10cm位を1枚

 梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・・1〜2個

B)ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・4本

 塩(下地)・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

 ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗2杯分

 醤油(だし醤油)・・・・・・・・大さじ1

 ミツバ・・・・・・・・・・・・・・・・たっぷり(お好みで)  

  

作り方

Aを鍋に入れて火にかける

△気気澆録べやすく、塩をもみ込む

,沸騰したらささみを入れ、ささみに火が通ったら

 ご飯を入れる

で澳海鬚玉でつぶしたら、味を見て醤油で味を調える

ゴ錣棒垢辰謄潺張个鮖兇蕕

 ※ぞうすいを煮る時間は好みの柔らかさで煮込んで下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

レシピNo.23 

サーモンソテー白ワインレモンソース 

 

材料(2人前)

生鮭・・・・・・・・・・・・・・・2切れ(400g)

(写真は違いますが、できれば筒切りにしたもの)

塩、コショウ・・・・・・・・・各少々

小麦粉・・・・・・・・・・・・・適宜

オリーブ油・・・・・・・・・・大さじ1

白ワイン・・・・・・・・・・・・120ml

バター・・・・・・・・・・・・・・30g

レモンの絞り汁・・・・・・1個分

飾り用のルコラ・・・・・・少々

(クレソンでも)

     

作り方

〆に塩、コショウをふって、小麦粉を薄くまぶす。

▲侫薀ぅ僖鵑縫リーブ油を熱し、鮭を入れて中火で両 面をこんがりと焼く。途中油をすくって皮の部分にもかける。

M省な油を捨て、さらに鮭を焼いてカリッとさせて皿に盛る。

ぅ據璽僉璽織ルでフライパンをさっと拭いて白ワインを入れ、中火で煮立たせる。ワインが煮詰まったらバターを入れる。

ゥ丱拭爾完全に溶け、出ていた細かい泡がおさまったらレモンの絞り汁を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

鮭にソースをかけ、ルコラをそえる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

レシピNo.22 鮭とレタスの炒飯

 

材料(2人前)

甘塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・大1切れ

(鮭フレークでもOK)

レタス(細切り)・・・・・・・・2〜3枚

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗2〜3杯分

サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ2

長ネギのみじん切り・・・・大さじ4

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

コショウ・・・・・・・・・・・・・・少し

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

いり白ゴマ・・・・・・・・・・・・大さじ1 

  

作り方

ヾ撤鮭をこんがりと焼き、身は粗くほぐし、皮は細かく刻む。レタスは細切りにして冷水に放し、パリッとさせてからふきん(ペーパータオル)で水気をふいておく。

中華鍋(フライパン)を熱してサラダ油を入れ、全体になじませ、長ネギのみじん切りを香りよく炒めたら、鮭を加えて炒める。

△砲竿咾魏辰┐謄爛蕕覆パラッと炒め、塩・コショウ・しょうゆで味をととのえる。最後にレタスを加えてサッとひと炒めし、いり白ゴマをふる。

※鮭に塩分があるので、味をみてから塩味をつけます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

レシピNo.21 豚肉と青梗菜のパスタ

 

材料(2人前)

スパゲティ・・・・・・・・・・・・・・・160〜200g

オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ1

ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ

 

豚モモ薄切り(1口大)・・・・・200g

塩(下味)・・・・・・・・・・・・・・・1/2

チンゲン菜(ざく切り)・・・・・1〜2株

 

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

柚子胡椒・・・・・・・・・・・・・・・適宜 

  

作り方

.好僖殴謄は塩の入ったたっぷりの湯で茹でる。

 (水500ccに対して塩小さじ1)

豚肉は1口大に切って塩をもみ込んでおく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、いい香りがしてきたら豚肉を入れて炒める。

て敍に火が通ったら、チンゲン菜を入れてさっと炒めスパゲティの茹で汁を入れて蒸し焼きにする。

ヨГ任燭討離好僖殴謄をフライパンに入れて、さっとからめたらお皿に盛り、柚子胡椒を添える。

※柚子胡椒が決め手!

 

 

 

 

     

 

レシピNo.20 豆腐のあんかけ丼

 

 材料(2人前)

A)

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

昆布細切り・・・・・・・・・・・・・10cm位を1枚

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

 

長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2〜1本(お好みで)

水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・適宜

かつお節・・・・・・・・・・・・・・・適宜

すりおろしショウガ・・・・・・・・適宜

ごま油・しょうゆ・・・・・・・・・・適宜

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗2杯分

   

作り方

。繊砲鬟侫薀ぅ僖鵑貌れて、豆腐は木べらでつぶす。

∧騰したら、長ネギのみじん切りを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。

ご飯にかけて、かつお節、ショウガ醤油、ごま油などをお好みでかけながら食べる。

※かつお節はたっぷりかけたほうが旨い!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レシピNo.19  カツオと水菜のサラダ

 

材料(2人前)

 

カツオ(刺し身用・適量)・・・・・300g位

水菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

A) 

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

からし・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜2

しょうが(すりおろし)・・・・・・・1かけ分    

  

作り方

 

 水菜は食べやすく切り、お皿に広げておく。

A)を合わせ、食べやすく切ったカツオを5分程漬け込む。

水菜を混ぜて、漬けだれごと混ぜ合わせれば出来上がり。

からしを酢で溶いておくとドレッシング全体が馴染みやすい。

カツオの代わりにマグロの赤身を使っても美味しい

 

 

 

 

 

 

     

レシピNo.18 冷製パスタ3種     

 

トマトとバジル生ハムとパルミジャーノ  

材料(2人分)トマトとバジル              

ソース                             

トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個       

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1     

にんにくのすりおろし(お好みで)・小さじ1     

エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ3

バジルの葉(お好みで)・・・・・・・・・3〜4枚

スパゲティ(細めのもの適量)・・・・160〜200g

 

材料(2人分)生ハムとパルミジャーノ

生ハム(薄切り・適量)・・・・・・・・・・・・50g〜

パルミジャーノ(かたまりのもの適量)30g〜

スパゲティ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g

オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

粗びき黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

この2つを合体させたもので3種 

  

作り方                                                                トマトとバジル                                                           ソースを作る                                                           お好みでトマトをそのまま使うか、湯むきをして下さい

暑さ1cmの輪切りにしてスプーンの柄などで種を押し出して種をきれいに取り除く、そして1cm角に切る   

ざるに入れて塩をふり、5分ほどおいて水気を切る  

ボールにトマト、にんにく、オリーブ油を加えて混ぜ冷蔵庫に入れるスパゲティを表示時間より30秒ほど長くゆでてざるにとり、すぐに冷水に入れてもみ洗いし水気を切る    

ソースと麺をあえて皿に盛り、バジルの細切りをのせる                                           

生ハムとパルミジャーノ                    

.好僖殴謄を茹で始める                  

パルミジャーノは包丁や皮むき器で、出来るだけ薄くそぐように切る生ハムは1cm位の幅に切る               

スパゲティを表示時間より30秒ほど長くゆでてざるにとり、すぐに冷水に入れてもみ洗いし水気を切るスパゲティにオリーブ油をかけて混ぜ皿に盛る      

ダ献魯爐肇僖襯潺献磧璽里里鬚里擦徳討咾黒こしょうをふる      ※このスパゲティは茹でたてでもOK

表示時間で茹でオリーブ油をかけて混ぜ生ハムとパルミジャーノをのせ粗びき黒コショウをかける

 

3種目はトマトとバジルの上に生ハムとパルミジャーノをのせ粗びき黒コショウをかけて食べるのよ!(=^^=)

 

  

 

    

レシピNo.17 油揚げ あげおろし

祇園の舞妓さんは揚げとおろしでエレベーターと呼んでいるそうです 

 材料(2人分)

油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

おろし生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

だししょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

我が家で使っているだししょう油のH.Pです

 http://www.kamada.co.jp/

   

作り方

〔揚げをフライパンで軽く焦げ目が付くまで焼く。

⊃べやすい大きさに切り大根おろしとおろし生姜をのせ

だししょう油をかけて食べる。お好みでねぎなども。

  

 

  

レシピNo.16 トマトのわさび酢和え 

 

材料(2人分)

トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

練りわさび(お好みで)・・・・・・・・・・少々

酢(お好みで)・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

    

作り方

.肇泪箸鯣蕕弔のまま縦六つ切りのくし型にしてへたを

取り、それぞれを半分に切り器に盛ります。

大さじ2杯の酢と練りわさびをよく混ぜ合わせトマトに

回しかける。

 

 

 

  

レシピNo.15 鶏わさ

 

材料(2人分)

鶏ささみ(筋なし)・・・・・・・・・・・・・・・・・2本

三つ葉(好みで増量)・・・・・・・・・・・・・・8本

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/6本

練りワサビ・しょうゆ(ダシしょう油)

 我が家で使っているだししょう油のH.Pです

 http://www.kamada.co.jp/

  

作り方

‘蕕謀鬚鯤┐し、録りのささ身を表面の色が白く変わる

程度に15〜20秒ゆでる。冷水にとって粗熱が取れたら水気を切り、食べやすい大きさに切る。再び鍋に湯を沸かし三つ葉をさっとゆでて冷水にとり、長さ3cmに切って水気を絞る。

大根は皮をむいておろし、ざるなどでかるく水気をきる。

大根おろしに練りわさび小さじ1/2を混ぜ、ささ身と三つ葉を加えてあえる。器に盛って、しょうゆ適宜をかける。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

レシピNo.14 鰹のたたき 土佐風

 

材料(4人分)

かつおのさく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1〜2節

大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本分

万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2

にんにく(お好みで)・・・・・・・・・・・・・・・・3かけ

しょうが(大)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ

青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10

レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

しょうゆ・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各1/2カップ

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

七味唐辛子(お好みで) 

  

‖膾おろしは軽く水けを切り七味唐辛子(お好みで)適宜 をふっておく。                             

△燭譴鮑遒襦4錣砲靴腓Δ罅⊃欒藤/2カップ、ごま油大さじ2を入れ、レモン1個を絞り加える。                

K能ねぎは小口切り、にんにく(お好みで)は皮をむいてみじん切り青じその葉は縦に巻いて端から千切りにする

いつおを金串に刺す(大きければ半分に切る)手元をかなめにして扇状に串を刺すと焼く時に持ちやすい。身の表面 の色が薄く代わる程度に焼く。

ザを抜いて食べやすい厚さに切り、酢大さじ3をふりかけて、身をしめるとともに、たれとの味のなじみをよくする。

皿にかつおを並べ大根おろしとにんにく以外の薬味をまんべんなくのせる。さらににんにくをのせたれを回しかけて食 べる。

 

   

レシピNo.13 和風冷製パスタ

 

材料(2人分)

パスタ100g

シーチキン・・・・・・・・・・・50g(お好みの量で)

大根おろし・・・・・・・・・・適量

かいわれ・・・・・・・・・・・・適量(好みで)

青じそ・・・・・・・・・・・・・・適量(好みで)

だし醤油を水で薄めたもの・・100〜150cc

(だし醤油はおそばのおつゆや煮物など色々使えます)

我が家で使っているだししょう油のH.Pです

 http://www.kamada.co.jp/ 

作り方

1)パスタを茹でます。茹で上がったら水をかけまわし冷やす。

2)皿に盛り大根おろし、シーチキン、かいわれ、青じそを乗せ

薄めただし醤油をまわしかるれば出来上がり。 

   

レシピNo.12 タコと野菜のサラダ 

 

材料(4人分)

 

クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

茹でダコ・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

かいわれ・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1袋(お好みで)

ポン酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

  

作り方

 

1)野菜を大き目の皿の上に順番に広げて盛り、タコも乗せる。

2)ポン酢を上からまわし掛ける。

3)小鍋に胡麻油を煙が立つまで熱し野菜の上からまわし掛ける

出来上がり!

※胡麻油をかける時、はねるから注意してね!(=^・^=)

        鶏ミンチ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

レシピNo.11 博多水炊き 最高に旨い!

 

材料(4人分)

 

鶏がら鍋の大きさにもよるが最低1羽

(鍋の材料)

水炊き用の骨付きのもも肉・・・適量

キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

(白菜は水分が出るので水炊きには使わない)

春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

きのこ類・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

春雨・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

(鶏ミンチの材料)

鶏挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ(みじん切り)

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ(みじん切り)

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5

ごま油大1、白胡麻適量、玉子の黄身1個

作り方

1)鶏がらスープを作る。

博多水炊きは水から炊くのではなく,鶏ガラスープで炊く「スープ炊き」です.

スープで手を抜くわけにはいきません.

※鶏ガラを沸騰した湯に入れ一度茹でこぼすか、大き目のボールとか鍋に鶏ガラをi入れお湯を回しかける。中に残っている血合いなどを取り除きます。

こうすることで臭み無くきれいなスープが出来ます。

鍋を用意します.鍋に鶏ガラを入れ、鶏ガラが隠れる位の水をはって

強火で沸騰させます.強火のまま15分位アクを取りながら煮ます.
その後は弱火で45分位煮込みます.煮込んだら水炊き用の鶏肉を

入れ、再度強火にしてアクを取りながら15分、弱火で45分煮たら

黄白色の美味しいスープの出来上がり。(ここで鶏ガラだけ出します)

2)鶏ミンチを作ります。

玉子以外の材料をすべてボールに入れて,手でよくこねます.
卵を落として準備完了.鍋に入れる直前によく混ぜます.

3)博多水炊きの食べ方

まず最初に何時間もかけて作ったスープ本来の味を楽しみます.

お玉一杯のスープに少量の塩,ネギ,柚子胡椒を加えて飲んでみましょう.

次に骨付きのもも肉を骨付きもも肉をポン酢でいただきます.

ポン酢にはお好みで少量の柚子胡椒を加えます.
4)もも肉を食べてしまい,鍋が一度空になったら,鶏ミンチを入れ,

少し遅れて野菜,春雨,豆腐などを入れます.煮立ったら鍋の具を

全て食べてしまいましょう.

5)そして最後にスープだけが残るので,塩を適量加えてご飯の入ったお茶碗に

直接かけるか,鍋の中にご飯ととき卵を入れて雑炊を作ると美味しいよ

※茹でたチャンポン麺(2玉)を1分ほど入れて、白胡麻を1/2カップ位からめて

食べると格別で〜す(=^・^=)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

レシピNo.10 キーマカレー

 

材料(4人分)

 

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1個(みじん切り)

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ(みじん切り)

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・1かけ(みじん切り)

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

牛挽き肉200g・豚挽き肉100g(合挽き肉300gでもOK)

カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2〜4(味を見ながら大さじ2から)

トマト水煮・・・・・・・・・・・・・・1缶

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・1枚

ビーフブイヨン・・・・・・・・・・・1個(無ければコンソメでも)

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

ウスターソース・・・・・・・・・・大さじ1(無ければ中濃でも)

ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・味を見ながら好みで増量(少々〜小さじ1)

(お子さんのいる家庭では無し〜少々。大人は少々〜小さじ1)

作り方

1)鍋にサラダ油を入れ生姜、にんにくを炒め香りが出たら

  玉ねぎを加えさらに炒める。挽き肉を加え火が通ったら

  カレー粉を大さじ2入れる。(辛いのが好みの方はカレー粉と

  ガラムマサラで辛さを増してください)

2)1)に水を加えトマト水煮、ローリエ、ブイヨンをいれ10分煮る

3)塩、ケチャップ、ソースで味を調え、ガラムマサラを辛味を加減して   

    加えてください。

ナンがあいます!スーパーで売ってます。(もしかするとカレー付?)ナンを半分に切ってお稲荷さんのように袋状にしてレタス(葉物)とカレーを詰めてピタ風にしも美味しいよ。(パンこね器をお持ちに方はナン作りに挑戦してみては)              

パンにカレーとチーズを乗せて焼いてもいけるよ。勿論ご飯もね(=^^=) 

 

      なすの切れ目が開いた状態です

レシピNo.9醤油と胡椒のちゃんこ

 

材料(4人分)

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2000cc

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・400〜500cc

鳥1:豚2の割合のひき肉・・計600〜800g位(好みで)

塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・適量

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚(好みで)

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本(1袋位)

ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・8個(2袋位)

竹の子水煮・・・・・・・・・・・・1〜2個(好みで)

ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

玉子の黄身・・・・・・・・・・・・・2個

味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1                                           

このちゃんこは肉団子が美味しいのでご飯のおかずになります。好みで中華麺で〆てね(=^^=)

1)白菜は適当な大きさに切っておく。

2)竹の子は5mm位の銀杏切り。

 ピーマンは縦に1/4。ニラはみじん切り・

 なすはヘタを取り縦1/2にし斜めに格子に切れ目を入れてそれを さらに1/3。

3)鍋に水2000ccを入れ沸騰させる。

  醤油を400cc(鍋底が醤油で見えなくなる位)入れ胡椒を5振 り〜7振りする。(S&Bテーブルコショウだとして)

※ここがポイント

醤油を入れた時点で味見、勿論しょうゆ味。ここで胡椒を思いっきり5振りして下さい。まだ醤油味ぽかったら1振りずつ足して下さい計7振り位が限度。入れすぎると胡椒の味がきつくなります。1振り多かったと思ってもそこで辞めておけば大丈夫!

4)大き目のボールにひき肉と玉子の黄身、ニラ、味噌、塩コショウ少々を入れ粘り気が(糸を引く位)出るまで手でこねる。レシピNo5の肉団子の要領で鍋に落とす。アクを取りながら煮る。

5)なすと竹の子を入れ、白菜の芯も入れる。なすの切れ目が開いてきたらピーマンと白菜の葉の部分を入れて葉が

しんなりしたら出来上がり。

肉団子が美味しいのでご飯と一緒でもビールでも!

おじや向きではないので〆は中華麺で。

 器に盛ってからお好みでさらに胡椒をかけて食べて(=^・^=)

 

レシピNo.8 チゲ

 

材料(2人分)

胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ(好みで)

お水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・550〜600cc

ガラスープの素・・・・・・・・・・・・・・小さじ2〜3

●コチュジャン・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1〜(お好みで増量)

  (4人分にする際も味をみながら増量してください)

●酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

白菜、キャベツなど・・・・・・・・・・・適量

もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2〜1丁

きのこ類・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

豚ロース薄切り・・・・・・・・・・・・・・・適量

うどん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1〜2玉

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・おじや用

1)白菜、ニラ、豆腐は適当な大きさに切っておく。

2)にんにくをすりおろし、●の調味料はすべて混ぜ合わせておく

3)鍋でにんにくを胡麻油で中火から弱火で香りが出るまで炒める お水又はお湯とガラスープの素を入れ沸騰させる。

4)調味料を合わせたものを入れ溶かす。白菜の芯と豆腐を入れ煮 る。

5)白菜の芯が煮えたら、もやし、きのこ類、豚肉、うどん、玉子を入れアクが出たら取り除きつつ、底が焦げつかないように時々お箸を入れ、ゆすってやる。玉子の上にスープをそっとかけ、まわりを白く固める。

6)最後にニラを入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

 

 ご飯を入れておじやも美味しいです(=^・^=)

 


 

レシピNo.7 ローストビーフ クリスマス限定

 

材料(約8人分)

牛かたまり肉(ロース、ランプ、ももなど)1〜1.5kg

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ

じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6

クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

洋風スープの素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

粒マスタード,ホースラディッシュ・・・・・・・適宜

たこ糸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

塩 こしょう サラダ油 しょうゆ 片栗粉  

作り方

玉ねぎは縦半分に切り、さらに厚さ約1cmに切る。にんじんは皮をむかず縦半分に切り、厚さ1cmの半月切り。セロリは端から幅1cmに切る。 にんにくは皮付きのまま横半分切る。じゃがいもは皮をむいて、4つに切る。オーブンを250℃に温め始める。

肉をたこ糸で縛る、肉が焼くと膨張するのでややゆるめに。塩大さじ1、こしょう小さじ1をまんべんなく手ですり込む。

オーブンの天板にサラダ油を薄く塗る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを敷き、上に肉を置いてローリエをのせ、まわりにじゃがいもを並べ 鍋にサラダ油3/4カップを入れて煙が出るまで熱し、肉の両面に回しかけて薄く焼き色をつける。天板ごとオーブンの下段に入れる。

約10分焼いたら肉、じゃがいもの上下を返す。さらに15分焼いて温度を180℃に下げる。この後5分ごとに肉を金串を刺し焼き具合をチェックする。焼き具合を見る時じゃがいもにも金串(焼き串)を刺し、すーっと通るようになったらじゃがいもだけを大きめの鍋に取出す。

焼き具合のチェック 肉の真上から、天板に当たるまで金串(焼き串)を刺す。そのまま約30秒おき、金串の肉の際をつまんで引き抜く。指でつまんだ部分と金串の先端のちょうど中間(この部分が肉の中心位置になる)を下唇に当てる。金串が熱くも冷たくも感じない、人肌程度の温かさになっていれば焼き上がり。

 グレービーソースを作る 天板に残った野菜を小鍋に移す。少しばかり焦げていても大丈夫。天板に残った油は捨てる。小鍋に水1/2カップを加える。肉が焼けたら、アルミホイルで肉をスッポリとくるんでバットに置き、そのまま10分おく。こうすることで、余熱で肉の中心までさらに火が通る。アルミホイルをはずしてこのと き出た肉汁は、ソースに加えるのでとっておく。天板に水1/2カップを入れて、中火の直火にかける。木べらで焦げをきれいにこそげ取り、小鍋に加える。子鍋を中火にかけ、スープの素、しょうゆ大さじ1、さきほどの肉汁、を入れて焼く10分煮る。万能こし器(ざるでもOK)でこして鍋にもどす。再び中火にかけて塩少々で調味する。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、とろみがつくまで少しずつ混ぜる。

   じゃがいもの入った鍋に、グレビーソースの1/2量を入れて中火にかける。鍋を大きく揺すってじゃがいもを返しながらソースを煮詰め、ソースがじゃがいもにからまるようになったら出来上がり。

肉を端から5个棒擇襦J饕を大きく前後に動かし、刃の長さをいっぱいに使うと上手に切れる。皿に盛り じゃがいも、クレソン各適宜を添えるグレービーソース適宜をかけ、好みの量の粒マスタード、ホースラディッシュをつけながら食べる。


 

レシピNo.6 酸っぱいちゃんこ鍋

 

材料(2人分)

漬け汁

水・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc

醤油・・・・・・・・・・・・・・・150cc

豚バラ薄切り・・・・・・・・1

しろすりゴマ・・・・・・・・・約1/2カップ(好みで増量)万能ねぎ・・・・・・・・・・・約6本(好みで増量)小口切り

酒石酸・・・・・・・・・・・・・約小さじ1/4

(ドラックストアーで買えます。無ければ取り寄せ)

鍋の具

豚バラ薄切り・・・・・・・・200g(1/4位食べやすい大きさに切る)

キャベツ・・・・・・・・・・・・1/4個(食べやすい大きさにざく切り)

もやし・・・・・・・・・・・・・・1〜2袋

椎茸・・・・・・・・・・・・・・・1パック(好みで)

葛きり(くずきり)・・・・・1/2〜1袋(好みで)

うどん・ご飯・・・・・・・・・お好みで

作り方 

    漬け汁を作る。鍋に150ccの水を入れ沸騰さ

  せそこに豚バラ薄切りを1枚入れ、色が変わっ

  たら醤油150ccと酒石酸、約小さじ1/4(好み

  でスッパ加減を調節して下さい)を入れ溶かす。  

    冷めたらすりゴマと万能ねぎを入れる。

    鍋に葛きり(なべ底にくっつきやすいので時々

  ほぐしながら)豚 バラ薄切り、椎茸、もやし、

  キャベツの順に入れ、キャベツが透き通ってき

  たら出来上がり。

漬け汁に付けて召し上がれ。

キャベツにもやしとお肉を包む(のせる?)とにかく一緒に食べるとおいしいよ。よかったら最後にうどんを入れて食べてみてね。

そして〆は茶碗に入れたご飯に(軽く一膳だとして)漬け汁を大さじ2〜3入れ(好みで濃さは加減して)鍋の汁で薄めてお茶漬けにするとまた格別!

是非試してみてね(=^^=)

 

レシピNo.5肉団子と白菜の北京風鍋

 

材料(4人分)

豚ひき肉・・・400g

白菜・・・・・1/4〜1/2株分

搾菜・・・・・かたまり2個

春雨・・・・・100g

卵白・・・・・2個分

塩・・・・・・小さじ1/2

好みで長ネギ、干しえび

1)白菜は適当な大きさに切っておく。

  ザーサイは洗って1cm角に切る

 (鍋の味はザーサイから出る塩気で決まるので、

   洗って適度に塩抜き)

2)ひき肉を練る。ボールにひき肉、卵白、塩小さじ1/2を

入れ白くなって粘りが出るまでよく混ぜる

3)土鍋に水5〜6カップを入れて中火にかけ沸騰させる。

 ひき肉をひとつかみ握り、親指と人差し指で輪を作り、

そこから搾り出すように一口分位 だし、もう一方の手に

とり湯に入れる。同様にてすべてをボール状にして湯に

入れる難しい場合は、スプーンなどで一口分をとり、両手

で丸めてもよい。           

4)肉に火が通って浮いてきたら、ザーサイと好みで干し

えび、ねぎを入れる。

5)5分くらい煮て春雨を入れる。春雨はあらかじめもどして

おかなくてもよい。

6)白菜を芯から入れて煮えてきたら葉の部分を入れ、

味を見て必要なら塩適宜で味を調える。白菜が一度に

すべて入らない場合は、煮えた分食べきったら追加して

入れる。

 

お好みでラー油、酢を入れると一段と美味しいです!

 

レシピNo.4 冷や汁うどん

 

材料(2人分)

ゆでうどん・・・・・・・・・・・・・2玉

あじの干物・・・・・・・・・・・・1〜2枚)

木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・1/2丁

きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・1本

青じその葉・・・・・・・・・・・・10枚

白いりごまorすりごま・・・1/4〜1/2カップ(好みで)

だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ

味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

1)みそ汁を作って冷やす

鍋に3カップの湯を沸かしだし汁を作り、みそ大さじ3を入れ充分に溶けたらしばらくおく。(好みで万能こし器でこす)粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。出来るだけ冷やした方がおいしい

2)きゅうりは小口切り。ボールにきゅうり、塩小さじ1を入れて混ぜ約5分おいてしんなりしたら水で洗って水気を絞る。青じそは千切り。

3)干物を焼く。粗熱が取れたら、骨、頭を取り除いて粗くほぐす(かます、いぼだいでもOK)

4)味噌汁にごまを加えて混ぜ、豆腐を食べやすい大きさにちぎって入れ、きゅうり、しそ、干物を加える

5)うどんを茹でざるにとって湯を切り、冷水で揉むように洗う器にうどんを盛り分けて冷や汁を回しかける。

 ※この汁をご飯にかけても美味しいよ(=^・^=)

 

レシピNo.3 ビーフストロガノフ

 

(ストロガノフとは?)

十九世紀の帝政ロシア時代、食通とて知られたロシアのストロガノフ伯爵が料理長に作らせたのが始まり

 

材料(4人分)

1)牛薄切り肉(1cm幅に切る)300g 

2)塩 小さじ1/2強 コショウ 少し

  玉ねぎ(半月切り)2個 

  マッシュルーム 2パック レモン汁 少し

3)小麦粉 大さじ3 サラダ油1〜2    

4)サラダ油 少し 白ワイン1/4カップ

  固形スープ1個 生クリーム1カップ 

 レモン汁 大さじ1を合わせたもの 

 塩、コショウ少々

5)ヌードル(ヒェットチーネ)

 きしめんみたいなパスタ 適宜 

1)牛薄切り肉は1cm幅に切って△留、コショウをふっておく玉ねぎは1個を縦2つに切ったものを端から1cm厚さに切る

(半月切り)

2)マッシュルームはサッと洗ってレモン汁をふりかけ、1個を縦4,5枚に切る(缶詰でもOK)

3)1)の牛肉にの小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油

を熱して、牛肉を加えてほぐしながら全体に色が変わるま

で炒めて取り出す。

4)牛肉を炒めたフライパンにい離汽薀戚をたし玉ねぎを

透き通るまで炒め、マッシュルームも加えてざっと炒める。

5)4)に3)の牛肉を戻し入れ、白ワインと砕いた固形スー

プを加えひと煮立ちし、生クリームも加えて強火で2〜3

煮込む。とろみがついたら、塩、コショウで味をととのえる。

茹でたヌードル(パセリのみじん切りを振り混ぜてもOK)と

器に盛りつける。     

1〜2人分のさじ加減

牛肉は150gを用意する。塩ひとつまみとコショウ少々で下味をつける。玉ねぎは1個マッシュルームは1パックを使い、とい枠称未任いい、白ワインのみ大さじ2〜3と、気持ち多めに入れる。味が濃厚なので、パンにソースをつけて食べてもバターライスと食べても上手い! 

 

         下田風

         石巻風

         味噌たたき

レシピNo,2 鯵のなめろう(二種)       

 

(漁師料理で皿まで舐める美味しさで、なめろうと言うんだって、私も舐めたい!ねぎなしで)(=^^=)

上の写真(下田風) 真ん中の写真(石巻風)

材料(2人分)

鯵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾             

しょうが(1かけ)、青じそ(3枚)、万能ねぎ(好みで)

味噌(大さじ1)  石巻風は万能ねぎは入れない。  

 

1)青じそ・しょうがは皮をむきみじん切りにする。    

2)あじは三枚におろし(最近はスーパーでもやってもらえます)皮をむき身の中央に一列に並んでいる小骨の両脇ぎりぎりに包丁を入れ、切り落とす。(石巻風はつみれの様に粘りが出るまで良く叩くので小骨は取らずに叩きます)    

3)身を包丁で幅約1cmに切る。しょうが、青じそ、万能ねぎとみそ大さじ1を加え、包丁で全体が混ざるように叩いて、さら細かくする。(あじの身が荒く残るくらい) 石巻風はここからさらによくたたく。お皿に伸ばして盛り付け、好みで醤油をつけて食べる。石巻風は酢をかけても上手い!ご飯に乗せればなめろう丼。                       

鯵の味噌たたきです (1番下の写真) 

さらに一味ちがうあじの味噌たたきをご紹介します! 

 

材料(2人分)                         

鯵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾          

しょうが(1かけ)、青じそ(3枚)、ねぎ(5cm)      

きゅうり(1/3本)、山芋(3cm)、味噌(大さじ1)    

 

1)青じそ・ねぎ・しょうがは皮をむきみじん切りにする。  

きゅうりはすりこ木などで叩いて潰し、手で小さくほぐす。

山芋は皮をむき、きゅうりと同様なする。      

2)あじは三枚におろし(最近はスーパーでもやってもらえます)皮をむき身の中央に一列に並んでいる小骨の両脇ぎりぎりに包丁を入れ、切り落とす。        

3)身を包丁で幅約1cmに切る。しょうが、青じそ、ねぎとみそ大さじ1を加え、包丁で全体が混ざるように叩いて、さら細かくする。(あじの身が荒く残るくらい)きゅうり、山芋を加えて菜箸などで混ぜ、器に盛る。醤油をかけて食べる。(小が、ねぎ、青じそのみじん切りを倍量用意し好みで薬味をさらに加えながら食べても旨い)

 

レシピNo1,ニラ焼きそばで〜す!

 

材料(二人分)

中華生麺・・・・・・・・・・・・・・・・2

ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3

豚バラ薄切り肉・・・・・・・・・・・50

ねぎ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

こしょう少々  しょうゆ大さじ3  水大さじ2

1)   ニラは長さ5cmに切る。 ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにす    る。豚肉は長さを3つに切り、肉の繊維にそって、幅5个棒擇襦

  (豚肉は切りやすいように冷凍庫に2030分入れて半冷凍にして   おく)

2)   たっぷりの沸騰した湯に中華生麺をほぐして入れ、菜箸で混ぜながらゆでる(あとで炒めるので堅めに茹でる)。

  ざるにとり、冷水をかけながらも無用に洗い、水気をきる。

3)   フライパンを強火で熱し、ねぎ油大さじ2を入れる。肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらねぎを入れてほぐし全体に油が回ったらこしょう少々をふって、もやしを入れる。

4)   もやしに油が回ったら、ゆでて水切りした麺を入れる。ほぐしながら炒めて、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3水大さじ2を加えて混ぜる。全体が混ざったらニラを加え、ニラがしんなりしたら、皿に盛り分ける。