じろうたの休日料理料理人の夢は趣味で(=^・^=)

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レシピNo.30　えびしゃぶ　　　　　　　　　　　　　　　　　材料（２～３人分）

有頭車えび（今回はあかえび）・・・・・・・・・・・・・８～10尾

生きたエビがベストらしいのですが入手困難なら生食用で

黄にら（今回はニラ）･･････・・・・・・・・・・・・・・・・１束

タアツァイ（今回は青梗菜）・・・・・・・・・・・・・・・・１～２株

だし

バター･･･････････････････････････････････・・大さじ２

白ワイン･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・３/４カップ

水････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・３　1/2カップ

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ１）

塩・こしょう･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・少々

たれ

にんにくマヨだれ（材料）

マヨネーズ･･････････････････････････････・・大さじ３

すりおろしニンニク･･････････････････････・・・1かけ分

作り方

マヨネーズににんにくを加えてよく混ぜる。

青じそだれ（材料）

青じそ････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚

おろししょうが･･･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

オリーブオイル･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

塩････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・１/２

作り方

青じそをみじん切り、おろししょうがと共に塩・オリーブ油に加えてよく混ぜる。　　　　　　　　　　　　　

作り方

①えびは頭と殻を取り、腹側に切れ目を入れて開き、軽く包丁の刃でたたく。頭についているひげは取り除く。

②ニラは10ｃｍ位の長さに切る。青梗菜は葉と茎に分けて茎は縦に半分に切る③鍋を熱してバターを溶かし、えびの頭と殻を入れて木べらで粗くつぶしながら炒め、白ワインを加えて煮立ててアルコール分をとばす。水を加え、１０～１５分煮てだしをとる。しゃぶしゃぶをする鍋にざるでこして火にかける。塩・こしょうで味を調えて、煮立ったら水溶き片栗粉を回しいれて混ぜてとろみをつける。

④野菜を適宜入れて火を通し、えびをしゃぶしゃぶして、好みのたれに付けて食べる。

〆はスープスパゲッティー

かためにゆでたパスタを煮汁に入れて煮立て、好みのかたさに煮る。器に盛ってそのままでもいけますが、お好みで青じそだれ・粉チーズ・タバスコなど。ご飯を入れておじや風も美味しいですよ！

レシピNo.29　牛スジ煮込み

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料（4人分）

牛スジ･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・500ｇ

こんにゃく･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

大根･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・適量

ごぼう･･････････････････････････････････・・1本

にんじん････････････････････････････････・・1本

木綿豆腐･･･････････････････････････････・・1丁

だし汁･･････････････････････････････････・･適量

醤油･･････････････････････････････････・・･大さじ２

味噌･････････････････････････････････・・・・大さじ1～２

みりん･･････････････････････････････････・・大さじ１

酒･････････････････････････････････････・・･大さじ１

ねぎ・七味唐辛子（お好みで）

作り方

①牛スジは煮ると縮むので大きめに切り分けてアクを取りながらたっぷりの湯で煮る。1度湯でこぼします。煮込むので多めのだし汁でアクを取りながら1時間程煮ます。

ここで1晩寝かせると冷えて脂が固まりますので、それをすくえばヘルシーで

②適当な大きさに切ったごぼう・大根･にんじん・こんにゃくを入れて火が通ったら醤油･酒・みりんを入れ、味をみながら味噌を加える。

③ここから蓋をせず豆腐を入れて水分を飛ばしながら煮込んでいきます。具材が顔を出す位まで煮込みます。

お好みで刻みねぎ・七味唐辛子をかけて召し上がれ！

レシピNo.28　焼きそら豆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料

そら豆

作り方

そら豆の中の豆を傷つけないように楊枝でさやに数箇所穴をあける。

焼き網で両面に焦げ目がつくまで焼く。

豆をさやから出し、塩を添える。

レシピNo.2７　タコ三味

簡単！タコのイタリア風

材料（2人分）

茹でダコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

茹でダコをスライスして皿に並べオリーブオイルをかける。

その上からレモンを絞れば出来上がり！

タコのカルパッチョ

材料（2人分）

茹でダコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

トマト（1cm位の厚さにスライスしてさらに1cm角に切る）1個

パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

ボールにタコ・トマト・オリーブオイル・塩・コショウを混ぜ冷蔵庫で30分位冷やし、皿に盛りパセリをふりかけ出来上がり。

タコときゅうりのサラダ

材料（２人分）

茹でダコ・・・・・・・・・・・・・・・・適量

きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・１本

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大さじ２位

レモンの絞り汁・・・・・・・・・・・・・１/2個

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

材料を混ぜて、盛り付ければ出来上がり！

レシピNo.26　塩やきそば

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料（２人分）

蒸し麺（焼きそば用）２玉

もやし　１袋

しょうがの千切り　１かけ

味付けザー菜（市販品）　50ｇ

ごま油　大さじ２

水　４０mm?

粗塩、粗びき黒こしょう、白すりゴマ　各適宜

作り方

①もやしはざるに入れて熱湯を回しかけ、水気を切る。

②ザー菜は細切り

③フライパンにごま油を熱してしょうがを炒め、香りが立ったらもやし、

ザー菜を加えて炒める。全体に油が回ったら麺をほぐしながら入れて混ぜ、

水をふって蓋をし、火を強めて蒸し焼きにする。

④全体がしんなりとして水分がとんだら、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。　

こしょうとごまをふって召し上がれ！

レシピNo.25　塩ちゃんこ

材料２～３人分

とり団子

とりひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ｇ

やまと芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

（これ以外のとり団子でも）

油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚

キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個

もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋

だし

昆布・かつおだし・・・・・・・・・・・・・・・・・・5カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２

薬味

梅おろし

梅肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/2～好み

大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

七味唐辛子

ゆずコショウもいけます。

作り方

①とり団子を作る。ボウルにひき肉を入れ、やまと芋をすりおろして入れる。

片栗粉、塩を加えてよく混ぜる。

（やまと芋を素手で扱うと手がかゆくなる。それを防ぐために、ビニール袋を裏返して手を入れ、もう片方の手で袋の口を引っ張って袋がずれ込まないようにしながら、ひき肉と混ぜる。）

②キャベツはざく切りにし、もやしは洗って水けを切る。油揚げはペーパータオルで余分な脂を吸い取り、1ｃｍ幅に切る。

③鍋にだしの材料を煮立て②を入れ、再び煮たったら①の肉だねをスプーンですくって落とす。弱火にして煮立たせないように火を通す。

④梅肉に大根おろしを加えて混ぜ、梅おろしを作り、つけて食べる。

さらに七味を加えてもいい。七味はそのまま薬味にしても。

※〆はスープがタンメン（塩ラーメン）スープのようになるので中華麺でどうぞ！

レシピNo.24　鶏のクリーム煮

材料（4人分）

鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚

生クリーム（乳脂肪４０～５０％のものを）・・・1カップ

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

洋風スープの素（チキン・固形なら）・・・・・・・1個

香味野菜

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個（一口大）

セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本（3～４ｃｍ）

にんじん（小）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本（厚さ5mmの半月切り）

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３かけ（横半分に切る）

ブーケガルニ（香味野菜とハーブ、スパイスの束）

ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｃｍ

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

タイム（乾燥）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

あらば粒塩コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約１0粒

あればパセリの軸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２本

タコ糸できつく縛る

ヱスビー食品“カレー屋さんのかくし味”シリーズのブーケガルニでもＯＫ

作り方　

鶏肉を焼く

鶏肉はペーパータオルで表面の水分を拭く。鶏肉を２～３つに切り、塩、コショウ各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ１、バター大さじ３/４を入れて中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。薄くきつね色になったら上下を返して焼く。

鶏肉を煮る

焼いた鶏肉を鍋に移す。フライパンの脂はそのままとっておく。鶏肉に白ワイン１/２カップを回しかける。ひと煮たちしたら、ブーケガルニ、洋風スープの素1個、水3カップを加え、弱めの中火でさらに煮る。

香味野菜を炒める

鶏肉を煮ながら、鶏肉を炒めたフライパンで香味野菜を炒める。フライパンの脂が大さじ2杯位になるよう、多い場合は捨て、少ない場合はサラダ油を加える。香味野菜を入れて中火で炒める。全体に脂が回ったら、小麦粉大さじ１/２ふり入れてさらに炒める。全体が混ざったら、さらに小麦粉大さじ１と１/２をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

香味野菜を加えて煮る

鶏肉の鍋に、炒めた香味野菜を入れる。浮いてくる脂やアクを取りながら、ふたをして弱めの中火で約３０分、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。

煮汁をこす

鶏肉を取り出す。鍋の中のものを万能こし器でこす。こしたスープに浮いた脂を、丁寧に取る。万能こし器に残った野菜は、うまみがすっかり出きっているので捨てる。

ソースを完成させる

スープを弱火にかけて、煮立ったら生クリームを入れる。沸騰させないように約５分煮てから、取り出しておいた鶏肉を戻し入れ、塩少々で味を調える。鶏肉が温まったら皿に盛り、ソースを鶏肉に回しかける。

レシピNo.31砂肝のポン酢和え　簡単で旨い

材料　２人分

砂肝・・・・・・・・・・・食べたい量

万能ねぎ・・・・・・・・・お好みで加減して下さい

ポン酢・・・・・・・・・・適量

七味唐辛子

作り方

砂肝を火が通るまで茹でる

器に盛り、万能ねぎの小口切りを乗せポン酢をかけて出来上がり。

好みで七味唐辛子を！

酒の肴に是非1品！

レシピNo.30 お豆腐の鶏そぼろあん

材料　２人分

だし汁・・・・・・・・・・・2カップ

しょうゆ又はだし醤油・・・・・大さじ1

塩・・・・・・・・・・・・・加減を見て

片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ1（大さじ2の水に溶く）

豆腐・・・・・・・・・・・・1丁

鶏ひき肉・・・・・・・・・・100ｇ

三つ葉・・・・・・・・・・・1/2ワ～1ワ好みで

おろししょうが・・・・・・・・・・・1片位

作り方

鍋にだし汁を作り、鶏ひき肉を入れよくほぐす、鶏の匂いが気になる人は

ここでおろし生姜を入れる。

しょうゆで味付けをし、味を見て塩で調整してください。

お豆腐を半分に切り、鍋に入れ中が温まるまで煮る。

水溶き片栗粉でとろみを付けたら出来上がり。

器に盛り三つ葉を好みの長さ（1～3㎝位）に切り乗せる。

しょうが（好みで）はだし汁に入れるか、出来上がった豆腐の上に乗せる。

レシピNo.29 豚しゃぶ

材料（2～3人分）

豚バラしゃぶしゃぶ用肉・・・・・・・・・・・・・・・・・300g

ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

お好みで豆腐・白菜など

だし（昆布だし）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

たれ

ねぎ塩だれ

材料（2～3人分）

長ネギのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

昆布＋かつおだし（だしの素で可）・・・・・・・・・１/２カップ

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ

作り方

上から順番によく混ぜ合わせる。

その他、ポン酢・ゆず胡椒　　

しゃぶしゃぶ用ゴマたれ（これにラー油を垂らしても美味い）

レシピNo.28 ぶりしゃぶ

材料（4人分）

ぶり・・・・・・・・・・・・・・・・1柵

大根・・・・・・・・・・・・・・・・１/4本（千切り）

水菜・・・・・・・・・・・・・・・・1袋（3等分に切る）

お好みで豆腐・きのこ類など

水・だし昆布7cm位のもの1枚・・・・お鍋に適量

ポン酢　ゆず胡椒

作り方

鍋でだしが煮立ったら野菜を加えて軽く火を通す。

ぶりをだしにサッとくぐらせてしゃぶしゃぶし、たれにつけて食べる。

レシピNo.27 焼きカレー

材料（1人分）

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

カレー・・・・・・・・・・・・・・・・適量

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

カレーとご飯を混ぜオーブン皿に盛りつけます。真ん中に卵を入れるくぼみを作り、卵を割りいれます。上から卵とご飯が隠れるくらいチーズをのせます。

180℃に温めたオーブンで7分焼いて出来上がり。黄身はかためず、君の周りの白身はプルプル状態でoK！

チーズと卵（白身は混ぜれば固まります）を良く混ぜて召し上がれ。

レシピNo.26　我家のお雑煮

材料（お椀で4人分）

お餅・・・・・・・・・・・・好きなだけ

里芋・・・・・・・・・・・・4個（５mm位に切る）

大根・・・・・・・・・・・・・・5cm位を銀杏切り

ほうれん草・・・・・・・1束（茹でて5ｃｍに切る）

油揚げ・・・・・・・・・2枚～3枚（１ｃｍに切る）

だし汁（好みで鶏肉仕立てのだし汁）・・800ｃｃ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯

お酒・・・・・・・・・・・・大さじ１（お好みで）

青海苔・・・・・・・・・・・・・・お好みで適量

作り方

だし汁に煮えにくいものから入れていきます。

里芋、大根、最後に油揚げを入れたら、隠し味のお酒を入れひと煮立ちさせたら出来上がり

器にほうれん草、焼き餅の順に入れ汁をよそって青海苔をかけて召し上がれ　

レシピNo.25 サーモンクリームパスタ

材料（３人前）

サーモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ位

ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・・３株（お好みで増量）

プチトマト（お好みで）・・・・・・・・・・６個

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｃｃ

お湯（パスタのの茹で汁）・・・・・・・２００ｃｃ

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・３０ｃｃ（炒め用）

粉チーズ・パセリのみじん切り・・・お好みで

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００～１２０ｃｃ

作り方

①サーモンは皮を取り1ｃｍ角程に切る

②ほうれん草は根元を落としざく切りに

③トマトは半分に切る

④パスタを茹でる

⑤鍋でオリーブオイルを熱し、サーモンに焼き色が付いたら（中火）白ワインを加えフランべし、お湯を加え煮詰める（中火で２分位）

⑥生クリームを加え更に煮詰める（弱火で２分位）

⑦ほうれん草とトマトを加え、しんなりしたら味見をする。パスタの茹で汁と塩で味を調節する

⑧茹で上がったパスタを加え和える

⑨皿に盛りつけお好みで粉チーズ・パセリのみじん切りをかける

レシピNo.24　ささみの梅雑炊

材料（２人前）

A)水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ

　昆布細切り（だし昆布）・・・１０ｃｍ位を１枚

　梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２個

Ｂ）ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・４本

　塩（下地）・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/2

　ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗２杯分

　醤油（だし醤油）・・・・・・・・大さじ１

　ミツバ・・・・・・・・・・・・・・・・たっぷり（お好みで）

作り方

①Ａを鍋に入れて火にかける

②ささみは食べやすく、塩をもみ込む

③①が沸騰したらささみを入れ、ささみに火が通ったら

ご飯を入れる

④梅干をお玉でつぶしたら、味を見て醤油で味を調える

⑤器に盛ってミツバを散らす

※ぞうすいを煮る時間は好みの柔らかさで煮込んで下さい

レシピNo.23　

サーモンソテー白ワインレモンソース　

材料（２人前）

生鮭・・・・・・・・・・・・・・・２切れ（400g）

（写真は違いますが、できれば筒切りにしたもの）

塩、コショウ・・・・・・・・・各少々

小麦粉・・・・・・・・・・・・・適宜

オリーブ油・・・・・・・・・・大さじ１

白ワイン・・・・・・・・・・・・１２０ｍｌ

バター・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ

レモンの絞り汁・・・・・・１個分

飾り用のルコラ・・・・・・少々

（クレソンでも）

作り方

①鮭に塩、コショウをふって、小麦粉を薄くまぶす。

②フライパンにオリーブ油を熱し、鮭を入れて中火で両　面をこんがりと焼く。途中油をすくって皮の部分にもかける。

③余分な油を捨て、さらに鮭を焼いてカリッとさせて皿に盛る。

④ペーパータオルでフライパンをさっと拭いて白ワインを入れ、中火で煮立たせる。ワインが煮詰まったらバターを入れる。

⑤バターが完全に溶け、出ていた細かい泡がおさまったらレモンの絞り汁を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

鮭にソースをかけ、ルコラをそえる。

レシピNo.22　鮭とレタスの炒飯

材料（２人前）

甘塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・大1切れ

（鮭フレークでもＯＫ）

レタス（細切り）・・・・・・・・２～3枚

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗２～３杯分

サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ２

長ネギのみじん切り・・・・大さじ４

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２

コショウ・・・・・・・・・・・・・・少し

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

いり白ゴマ・・・・・・・・・・・・大さじ１

作り方

①甘塩鮭をこんがりと焼き、身は粗くほぐし、皮は細かく刻む。レタスは細切りにして冷水に放し、パリッとさせてからふきん（ペーパータオル）で水気をふいておく。

②中華鍋（フライパン）を熱してサラダ油を入れ、全体になじませ、長ネギのみじん切りを香りよく炒めたら、鮭を加えて炒める。

③②にご飯を加えてムラなくパラッと炒め、塩・コショウ・しょうゆで味をととのえる。最後にレタスを加えてサッとひと炒めし、いり白ゴマをふる。

※鮭に塩分があるので、味をみてから塩味をつけます

レシピNo.21　豚肉と青梗菜のパスタ

材料（２人前）

スパゲティ・・・・・・・・・・・・・・・１６０～２００ｇ

オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ１

ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ

豚モモ薄切り（１口大）・・・・・２００ｇ

塩（下味）・・・・・・・・・・・・・・・１/2

チンゲン菜（ざく切り）・・・・・１～２株

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

柚子胡椒・・・・・・・・・・・・・・・適宜

作り方

①スパゲティは塩の入ったたっぷりの湯で茹でる。

　（水５００ｃｃに対して塩小さじ１）

②豚肉は１口大に切って塩をもみ込んでおく。

③フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、いい香りがしてきたら豚肉を入れて炒める。

④豚肉に火が通ったら、チンゲン菜を入れてさっと炒めスパゲティの茹で汁を入れて蒸し焼きにする。

⑤茹でたてのスパゲティをフライパンに入れて、さっとからめたらお皿に盛り、柚子胡椒を添える。

※柚子胡椒が決め手！

レシピNo.20 豆腐のあんかけ丼

材料（２人前）

Ａ）

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

昆布細切り・・・・・・・・・・・・・１０ｃｍ位を１枚

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２

長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２～１本（お好みで）

水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・適宜

かつお節・・・・・・・・・・・・・・・適宜

すりおろしショウガ・・・・・・・・適宜

ごま油・しょうゆ・・・・・・・・・・適宜

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗２杯分

作り方

①Ａ）をフライパンに入れて、豆腐は木べらでつぶす。

②沸騰したら、長ネギのみじん切りを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。

③ご飯にかけて、かつお節、ショウガ醤油、ごま油などをお好みでかけながら食べる。

※かつお節はたっぷりかけたほうが旨い！

レシピNo.１9 　カツオと水菜のサラダ

材料（２人前）

カツオ（刺し身用・適量）・・・・・300ｇ位

水菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

からし・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１～２

しょうが（すりおろし）・・・・・・・1かけ分　　　

作り方

① 水菜は食べやすく切り、お皿に広げておく。

②A）を合わせ、食べやすく切ったカツオを５分程漬け込む。

③水菜を混ぜて、漬けだれごと混ぜ合わせれば出来上がり。

※からしを酢で溶いておくとドレッシング全体が馴染みやすい。

※カツオの代わりにマグロの赤身を使っても美味しい

レシピNo.１8 冷製パスタ３種　　　　　

トマトとバジル＆生ハムとパルミジャーノ　　

材料（２人分）トマトとバジル　　　　　　　　　　　　　　

ソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個　　　　　　　

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１　　　　　

にんにくのすりおろし（お好みで）・小さじ１　　　　　

エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ３

バジルの葉（お好みで）・・・・・・・・・３～４枚

スパゲティ（細めのもの適量）・・・・１６０～２００ｇ

材料（２人分）生ハムとパルミジャーノ

生ハム（薄切り・適量）・・・・・・・・・・・・５０ｇ～

パルミジャーノ（かたまりのもの適量）３０ｇ～

スパゲティ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ

オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

粗びき黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・少々

この２つを合体させたもので３種

作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトとバジル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソースを作る　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①お好みでトマトをそのまま使うか、湯むきをして下さい

②暑さ１ｃｍの輪切りにしてスプーンの柄などで種を押し出して種をきれいに取り除く、そして１ｃｍ角に切る　　　

③ざるに入れて塩をふり、５分ほどおいて水気を切る　　

④ボールにトマト、にんにく、オリーブ油を加えて混ぜ冷蔵庫に入れる⑤スパゲティを表示時間より３０秒ほど長くゆでてざるにとり、すぐに冷水に入れてもみ洗いし水気を切る　　　　

⑥ソースと麺をあえて皿に盛り、バジルの細切りをのせる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

生ハムとパルミジャーノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①スパゲティを茹で始める　　　　　　　　　　　　　　　　　　

②パルミジャーノは包丁や皮むき器で、出来るだけ薄くそぐように切る③生ハムは１ｃｍ位の幅に切る　　　　　　　　　　　　　　　

④スパゲティを表示時間より３０秒ほど長くゆでてざるにとり、すぐに冷水に入れてもみ洗いし水気を切るスパゲティにオリーブ油をかけて混ぜ皿に盛る　　　　　　

⑤生ハムとパルミジャーノのをのせて粗びき黒こしょうをふる　　　　　　※このスパゲティは茹でたてでもＯＫ

表示時間で茹でオリーブ油をかけて混ぜ生ハムとパルミジャーノをのせ粗びき黒コショウをかける

３種目はトマトとバジルの上に生ハムとパルミジャーノをのせ粗びき黒コショウをかけて食べるのよ！(=^・^=)

レシピNo.１7　油揚げ　あげおろし

祇園の舞妓さんは揚げとおろしでエレベーターと呼んでいるそうです　

材料（２人分）

油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚

大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

おろし生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

だししょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

我が家で使っているだししょう油のＨ．Ｐです

http://www.kamada.co.jp/

作り方

①油揚げをフライパンで軽く焦げ目が付くまで焼く。

②食べやすい大きさに切り大根おろしとおろし生姜をのせ

だししょう油をかけて食べる。お好みでねぎなども。

レシピNo.１６　トマトのわさび酢和え　

材料（２人分）

トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

練りわさび（お好みで）・・・・・・・・・・少々

酢（お好みで）・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

作り方

①トマトを皮つきのまま縦六つ切りのくし型にしてへたを

取り、それぞれを半分に切り器に盛ります。

②大さじ２杯の酢と練りわさびをよく混ぜ合わせトマトに

回しかける。

レシピNo.15　鶏わさ

材料（２人分）

鶏ささみ（筋なし）・・・・・・・・・・・・・・・・・2本

三つ葉（好みで増量）・・・・・・・・・・・・・・8本

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/6本

練りワサビ・しょうゆ（ダシしょう油）

我が家で使っているだししょう油のＨ．Ｐです

http://www.kamada.co.jp/

作り方

①鍋に湯を沸かし、録りのささ身を表面の色が白く変わる

程度に１５～20秒ゆでる。冷水にとって粗熱が取れたら水気を切り、食べやすい大きさに切る。再び鍋に湯を沸かし三つ葉をさっとゆでて冷水にとり、長さ３ｃｍに切って水気を絞る。

②大根は皮をむいておろし、ざるなどでかるく水気をきる。

大根おろしに練りわさび小さじ１/2を混ぜ、ささ身と三つ葉を加えてあえる。器に盛って、しょうゆ適宜をかける。

レシピNo.14　鰹のたたき　土佐風

材料（4人分）

かつおのさく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２節

大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/4本分

万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2束

にんにく（お好みで）・・・・・・・・・・・・・・・・３かけ

しょうが（大）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ

青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10枚

レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

しょうゆ・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各１/２カップ

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

七味唐辛子（お好みで）

①大根おろしは軽く水けを切り七味唐辛子（お好みで）適宜　をふっておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

②たれを作る。器にしょうゆ、酢各１/２カップ、ごま油大さじ2を入れ、レモン1個を絞り加える。　　　　　　　　　　　　　　　

③万能ねぎは小口切り、にんにく（お好みで）は皮をむいてみじん切り青じその葉は縦に巻いて端から千切りにする

④かつおを金串に刺す（大きければ半分に切る）手元をかなめにして扇状に串を刺すと焼く時に持ちやすい。身の表面　の色が薄く代わる程度に焼く。

⑤串を抜いて食べやすい厚さに切り、酢大さじ３をふりかけて、身をしめるとともに、たれとの味のなじみをよくする。

⑥皿にかつおを並べ大根おろしとにんにく以外の薬味をまんべんなくのせる。さらににんにくをのせたれを回しかけて食　べる。

レシピNo.13　和風冷製パスタ

材料（２人分）

パスタ100ｇ

シーチキン・・・・・・・・・・・５０ｇ（お好みの量で）

大根おろし・・・・・・・・・・適量

かいわれ・・・・・・・・・・・・適量（好みで）

青じそ・・・・・・・・・・・・・・適量（好みで）

だし醤油を水で薄めたもの・・１００～１５０ｃｃ

（だし醤油はおそばのおつゆや煮物など色々使えます）

我が家で使っているだししょう油のＨ．Ｐです

http://www.kamada.co.jp/

作り方

１）パスタを茹でます。茹で上がったら水をかけまわし冷やす。

２）皿に盛り大根おろし、シーチキン、かいわれ、青じそを乗せ

薄めただし醤油をまわしかるれば出来上がり。

レシピNo.12　タコと野菜のサラダ　

材料（４人分）

クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

茹でダコ・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

かいわれ・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1袋（お好みで）

ポン酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ

胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ

作り方

１）野菜を大き目の皿の上に順番に広げて盛り、タコも乗せる。

２）ポン酢を上からまわし掛ける。

３）小鍋に胡麻油を煙が立つまで熱し野菜の上からまわし掛ける

出来上がり！

※胡麻油をかける時、はねるから注意してね！(=^・^=)

　　　　　　　　鶏ミンチ

レシピNo.11　博多水炊き　最高に旨い！

材料（４人分）

鶏がら鍋の大きさにもよるが最低1羽

（鍋の材料）

水炊き用の骨付きのもも肉・・・適量

キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

（白菜は水分が出るので水炊きには使わない）

春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

きのこ類・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

春雨・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

（鶏ミンチの材料）

鶏挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・400ｇ

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（みじん切り）

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（みじん切り）

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１．５

ごま油大１、白胡麻適量、玉子の黄身1個

作り方

１）鶏がらスープを作る。

博多水炊きは水から炊くのではなく，鶏ガラスープで炊く「スープ炊き」です．

スープで手を抜くわけにはいきません．

※鶏ガラを沸騰した湯に入れ一度茹でこぼすか、大き目のボールとか鍋に鶏ガラをi入れお湯を回しかける。中に残っている血合いなどを取り除きます。

こうすることで臭み無くきれいなスープが出来ます。

鍋を用意します．鍋に鶏ガラを入れ、鶏ガラが隠れる位の水をはって

強火で沸騰させます．強火のまま１５分位アクを取りながら煮ます．
その後は弱火で４５分位煮込みます．煮込んだら水炊き用の鶏肉を

入れ、再度強火にしてアクを取りながら１５分、弱火で４５分煮たら

黄白色の美味しいスープの出来上がり。(ここで鶏ガラだけ出します）

２）鶏ミンチを作ります。

玉子以外の材料をすべてボールに入れて，手でよくこねます．
卵を落として準備完了．鍋に入れる直前によく混ぜます．

３）博多水炊きの食べ方

まず最初に何時間もかけて作ったスープ本来の味を楽しみます．

お玉一杯のスープに少量の塩，ネギ，柚子胡椒を加えて飲んでみましょう．

次に骨付きのもも肉を骨付きもも肉をポン酢でいただきます．

ポン酢にはお好みで少量の柚子胡椒を加えます．
４）もも肉を食べてしまい，鍋が一度空になったら，鶏ミンチを入れ，

少し遅れて野菜，春雨，豆腐などを入れます．煮立ったら鍋の具を

全て食べてしまいましょう．

５）そして最後にスープだけが残るので，塩を適量加えてご飯の入ったお茶碗に

直接かけるか，鍋の中にご飯ととき卵を入れて雑炊を作ると美味しいよ

※茹でたチャンポン麺（２玉）を１分ほど入れて、白胡麻を１/２カップ位からめて

食べると格別で～す(=^・^=)

レシピNo.10　キーマカレー

材料（４人分）

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1個（みじん切り）

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（みじん切り）

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（みじん切り）

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

牛挽き肉２００ｇ・豚挽き肉100ｇ（合挽き肉３００ｇでもＯＫ）

カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２～４（味を見ながら大さじ２から）

トマト水煮・・・・・・・・・・・・・・１缶

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・１枚

ビーフブイヨン・・・・・・・・・・・１個（無ければコンソメでも）

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２

ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

ウスターソース・・・・・・・・・・大さじ１（無ければ中濃でも）

ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・味を見ながら好みで増量（少々～小さじ１）

（お子さんのいる家庭では無し～少々。大人は少々～小さじ１）

作り方

１）鍋にサラダ油を入れ生姜、にんにくを炒め香りが出たら

　　玉ねぎを加えさらに炒める。挽き肉を加え火が通ったら

　　カレー粉を大さじ２入れる。（辛いのが好みの方はカレー粉と

　　ガラムマサラで辛さを増してください）

２）１）に水を加えトマト水煮、ローリエ、ブイヨンをいれ１０分煮る

３）塩、ケチャップ、ソースで味を調え、ガラムマサラを辛味を加減して　　　

加えてください。

※ナンがあいます！ｽｰﾊﾟｰで売ってます。（もしかするとカレー付？）ナンを半分に切ってお稲荷さんのように袋状にしてレタス（葉物）とカレーを詰めてピタ風にしも美味しいよ。（パンこね器をお持ちに方はナン作りに挑戦してみては）

パンにカレーとチーズを乗せて焼いてもいけるよ。勿論ご飯もね(=^・^=)

　　　　　　なすの切れ目が開いた状態です

レシピNo.9醤油と胡椒のちゃんこ鍋

材料（４人分）

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０００ｃｃ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００～５００ｃｃ

鳥１：豚２の割合のひき肉・・計６００～８００ｇ位（好みで）

塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・適量

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚（好みで）

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本（１袋位）

ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・８個（２袋位）

竹の子水煮・・・・・・・・・・・・１～２個（好みで）

ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１束

玉子の黄身・・・・・・・・・・・・・２個

味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

このちゃんこは肉団子が美味しいのでご飯のおかずになります。好みで中華麺で〆てね(=^・^=)

１）白菜は適当な大きさに切っておく。

２）竹の子は５ｍｍ位の銀杏切り。

　ピーマンは縦に１/４。ニラはみじん切り・

　なすはヘタを取り縦１/２にし斜めに格子に切れ目を入れてそれを　さらに１/3。

３）鍋に水２０００ｃｃを入れ沸騰させる。

醤油を４００ｃｃ（鍋底が醤油で見えなくなる位）入れ胡椒を５振　り～７振りする。（Ｓ＆Ｂテーブルコショウだとして）

※ここがポイント

醤油を入れた時点で味見、勿論しょうゆ味。ここで胡椒を思いっきり５振りして下さい。まだ醤油味ぽかったら１振りずつ足して下さい計７振り位が限度。入れすぎると胡椒の味がきつくなります。１振り多かったと思ってもそこで辞めておけば大丈夫！

４）大き目のボールにひき肉と玉子の黄身、ニラ、味噌、塩コショウ少々を入れ粘り気が（糸を引く位）出るまで手でこねる。レシピＮｏ５の肉団子の要領で鍋に落とす。アクを取りながら煮る。

５）なすと竹の子を入れ、白菜の芯も入れる。なすの切れ目が開いてきたらピーマンと白菜の葉の部分を入れて葉が

しんなりしたら出来上がり。

肉団子が美味しいのでご飯と一緒でもビールでも！

おじや向きではないので〆は中華麺で。

器に盛ってからお好みでさらに胡椒をかけて食べて(=^・^=)

レシピNo.８　チゲ鍋

材料（２人分）

胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（好みで）

お水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５５０～６００ｃｃ

ガラスープの素・・・・・・・・・・・・・・小さじ２～３

●コチュジャン・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1～（お好みで増量）

（４人分にする際も味をみながら増量してください）

●酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

●味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

●しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

●みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

白菜、キャベツなど・・・・・・・・・・・適量

もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１袋

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/2～１丁

きのこ類・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１束

豚ロース薄切り・・・・・・・・・・・・・・・適量

うどん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２玉

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・おじや用

１）白菜、ニラ、豆腐は適当な大きさに切っておく。

２）にんにくをすりおろし、●の調味料はすべて混ぜ合わせておく

３）鍋でにんにくを胡麻油で中火から弱火で香りが出るまで炒める　お水又はお湯とガラスープの素を入れ沸騰させる。

４）調味料を合わせたものを入れ溶かす。白菜の芯と豆腐を入れ煮　る。

５）白菜の芯が煮えたら、もやし、きのこ類、豚肉、うどん、玉子を入れアクが出たら取り除きつつ、底が焦げつかないように時々お箸を入れ、ゆすってやる。玉子の上にスープをそっとかけ、まわりを白く固める。

６）最後にニラを入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

　ご飯を入れておじやも美味しいです(=^・^=)

レシピNo.7　ローストビーフ　クリスマス限定

材料（約8人分）

牛かたまり肉（ロース、ランプ、ももなど）1～１．５ｋｇ

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ

じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6個

クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

洋風スープの素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

粒マスタード,ホースラディッシュ・・・・・・・適宜

たこ糸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

塩　こしょう　サラダ油　しょうゆ　片栗粉　

作り方

①玉ねぎは縦半分に切り、さらに厚さ約1ｃｍに切る。にんじんは皮をむかず縦半分に切り、厚さ１ｃｍの半月切り。セロリは端から幅1cmに切る。にんにくは皮付きのまま横半分切る。じゃがいもは皮をむいて、4つに切る。オーブンを250℃に温め始める。

②肉をたこ糸で縛る、肉が焼くと膨張するのでややゆるめに。塩大さじ１、こしょう小さじ１をまんべんなく手ですり込む。

③オーブンの天板にサラダ油を薄く塗る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを敷き、上に肉を置いてローリエをのせ、まわりにじゃがいもを並べ鍋にサラダ油３/４カップを入れて煙が出るまで熱し、肉の両面に回しかけて薄く焼き色をつける。天板ごとオーブンの下段に入れる。

④約１０分焼いたら肉、じゃがいもの上下を返す。さらに１５分焼いて温度を180℃に下げる。この後5分ごとに肉を金串を刺し焼き具合をチェックする。焼き具合を見る時じゃがいもにも金串（焼き串）を刺し、すーっと通るようになったらじゃがいもだけを大きめの鍋に取出す。

※焼き具合のチェック　肉の真上から、天板に当たるまで金串（焼き串）を刺す。そのまま約30秒おき、金串の肉の際をつまんで引き抜く。指でつまんだ部分と金串の先端のちょうど中間（この部分が肉の中心位置になる）を下唇に当てる。金串が熱くも冷たくも感じない、人肌程度の温かさになっていれば焼き上がり。

⑤ グレービーソースを作る　天板に残った野菜を小鍋に移す。少しばかり焦げていても大丈夫。天板に残った油は捨てる。小鍋に水１/2カップを加える。肉が焼けたら、アルミホイルで肉をスッポリとくるんでバットに置き、そのまま１０分おく。こうすることで、余熱で肉の中心までさらに火が通る。アルミホイルをはずしてこのと　き出た肉汁は、ソースに加えるのでとっておく。天板に水１/２カップを入れて、中火の直火にかける。木べらで焦げをきれいにこそげ取り、小鍋に加える。子鍋を中火にかけ、スープの素、しょうゆ大さじ１、さきほどの肉汁、を入れて焼く10分煮る。万能こし器（ざるでもOK）でこして鍋にもどす。再び中火にかけて塩少々で調味する。片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶き、とろみがつくまで少しずつ混ぜる。

⑥ じゃがいもの入った鍋に、グレビーソースの1/２量を入れて中火にかける。鍋を大きく揺すってじゃがいもを返しながらソースを煮詰め、ソースがじゃがいもにからまるようになったら出来上がり。

⑦肉を端から5㎜に切る。包丁を大きく前後に動かし、刃の長さをいっぱいに使うと上手に切れる。皿に盛り　じゃがいも、クレソン各適宜を添えるグレービーソース適宜をかけ、好みの量の粒マスタード、ホースラディッシュをつけながら食べる。

レシピNo.6　酸っぱいちゃんこ鍋

材料（2人分）

漬け汁

水・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ

豚バラ薄切り・・・・・・・・1枚

しろすりゴマ・・・・・・・・・約１／２カップ（好みで増量）万能ねぎ・・・・・・・・・・・約6本（好みで増量）小口切り

酒石酸・・・・・・・・・・・・・約小さじ１/4

（ドラックストアーで買えます。無ければ取り寄せ）

鍋の具

豚バラ薄切り・・・・・・・・200ｇ（1/４位食べやすい大きさに切る）

キャベツ・・・・・・・・・・・・１/4個（食べやすい大きさにざく切り）

もやし・・・・・・・・・・・・・・１～２袋

椎茸・・・・・・・・・・・・・・・1パック（好みで）

葛きり（くずきり）・・・・・1／２～1袋（好みで）

うどん・ご飯・・・・・・・・・お好みで

作り方　

① 漬け汁を作る。鍋に150ｃcの水を入れ沸騰さ

　　せそこに豚バラ薄切りを1枚入れ、色が変わっ

　　たら醤油１５０ｃｃと酒石酸、約小さじ１/4（好み

　　でスッパ加減を調節して下さい）を入れ溶かす。　　

冷めたらすりゴマと万能ねぎを入れる。

② 鍋に葛きり（なべ底にくっつきやすいので時々

　　ほぐしながら）豚　バラ薄切り、椎茸、もやし、

　　キャベツの順に入れ、キャベツが透き通ってき

　　たら出来上がり。

漬け汁に付けて召し上がれ。

キャベツにもやしとお肉を包む（のせる？）とにかく一緒に食べるとおいしいよ。よかったら最後にうどんを入れて食べてみてね。

そして〆は茶碗に入れたご飯に（軽く一膳だとして）漬け汁を大さじ２～３入れ（好みで濃さは加減して）鍋の汁で薄めてお茶漬けにするとまた格別！

是非試してみてね(=^・^=)

レシピNo.5肉団子と白菜の北京風鍋

材料（4人分）

豚ひき肉・・・400ｇ

白菜・・・・・１/4～1/2株分

搾菜・・・・・かたまり2個

春雨・・・・・100ｇ

卵白・・・・・2個分

塩・・・・・・小さじ１/2

好みで長ネギ、干しえび

１）白菜は適当な大きさに切っておく。

　ザーサイは洗って1ｃｍ角に切る

（鍋の味はザーサイから出る塩気で決まるので、

洗って適度に塩抜き）

２）ひき肉を練る。ボールにひき肉、卵白、塩小さじ１/２を

入れ白くなって粘りが出るまでよく混ぜる

３）土鍋に水５～６カップを入れて中火にかけ沸騰させる。

　ひき肉をひとつかみ握り、親指と人差し指で輪を作り、

そこから搾り出すように一口分位だし、もう一方の手に

とり湯に入れる。同様にてすべてをボール状にして湯に

入れる難しい場合は、スプーンなどで一口分をとり、両手

で丸めてもよい。

４）肉に火が通って浮いてきたら、ザーサイと好みで干し

えび、ねぎを入れる。

５）5分くらい煮て春雨を入れる。春雨はあらかじめもどして

おかなくてもよい。

６）白菜を芯から入れて煮えてきたら葉の部分を入れ、

味を見て必要なら塩適宜で味を調える。白菜が一度に

すべて入らない場合は、煮えた分食べきったら追加して

入れる。

お好みでラー油、酢を入れると一段と美味しいです！

レシピＮｏ．４　冷や汁うどん

材料（２人分）

ゆでうどん・・・・・・・・・・・・・２玉

あじの干物・・・・・・・・・・・・１～２枚）

木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・１/２丁

きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・１本

青じその葉・・・・・・・・・・・・１０枚

白いりごまorすりごま・・・１/4～１/２カップ（好みで）

だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ

味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

塩

１）みそ汁を作って冷やす

鍋に３カップの湯を沸かしだし汁を作り、みそ大さじ３を入れ充分に溶けたらしばらくおく。（好みで万能こし器でこす）粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。出来るだけ冷やした方がおいしい

２）きゅうりは小口切り。ボールにきゅうり、塩小さじ１を入れて混ぜ約５分おいてしんなりしたら水で洗って水気を絞る。青じそは千切り。

３）干物を焼く。粗熱が取れたら、骨、頭を取り除いて粗くほぐす（かます、いぼだいでもＯＫ）

４）味噌汁にごまを加えて混ぜ、豆腐を食べやすい大きさにちぎって入れ、きゅうり、しそ、干物を加える

５）うどんを茹でざるにとって湯を切り、冷水で揉むように洗う器にうどんを盛り分けて冷や汁を回しかける。

※この汁をご飯にかけても美味しいよ(=^・^=)

レシピNo.3　ビーフストロガノフ

（ストロガノフとは？）

十九世紀の帝政ロシア時代、食通とて知られたロシアのストロガノフ伯爵が料理長に作らせたのが始まり

材料（4人分）

１）牛薄切り肉（1cm幅に切る）　

２）塩　小さじ1/2強　コショウ　少し

玉ねぎ（半月切り）2個　

マッシュルーム　2パックレモン汁　少し

３）小麦粉　大さじ３　サラダ油１～２　　　　

４）サラダ油　少し　白ワイン１/４カップ

固形スープ１個　生クリーム１カップ　

　レモン汁　大さじ１を合わせたもの　

　塩、コショウ少々

５）ヌードル（ヒェットチーネ）

　きしめんみたいなパスタ　適宜　

１）牛薄切り肉は1cm幅に切って②の塩、コショウをふっておく玉ねぎは1個を縦２つに切ったものを端から1cm厚さに切る

（半月切り）

２）マッシュルームはサッと洗ってレモン汁をふりかけ、1個を縦4,5枚に切る（缶詰でもOK）

３）１）の牛肉に③の小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油

を熱して、牛肉を加えてほぐしながら全体に色が変わるま

で炒めて取り出す。

４）牛肉を炒めたフライパンに④のサラダ油をたし玉ねぎを

透き通るまで炒め、マッシュルームも加えてざっと炒める。

５）４）に３）の牛肉を戻し入れ、白ワインと砕いた固形スー

プを加えひと煮立ちし、生クリームも加えて強火で２～3分

煮込む。とろみがついたら、塩、コショウで味をととのえる。

茹でたヌードル（パセリのみじん切りを振り混ぜてもOK）と

器に盛りつける。　　　　　

１～２人分のさじ加減

牛肉は150ｇを用意する。塩ひとつまみとコショウ少々で下味をつける。玉ねぎは1個マッシュルームは1パックを使い、③と④は半量でいいが、白ワインのみ大さじ２～３と、気持ち多めに入れる。味が濃厚なので、パンにソースをつけて食べてもバターライスと食べても上手い！

　　　　　　　　　下田風

　　　　　　　　　石巻風

　　　　　　　　　味噌たたき

レシピＮｏ，２　鯵のなめろう（二種）　　　　　　　

（漁師料理で皿まで舐める美味しさで、なめろうと言うんだって、私も舐めたい！ねぎなしで）(=^・^=)

上の写真（下田風）　真ん中の写真(石巻風)

材料（２人分）

鯵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２尾　　　　　　　　　　　　　　しょうが（１かけ）、青じそ（３枚）、万能ねぎ（好みで）

味噌（大さじ１）　　石巻風は万能ねぎは入れない。　　

１）青じそ・しょうがは皮をむきみじん切りにする。　　　　

２）あじは三枚におろし（最近はｽｰﾊﾟｰでもやってもらえます）皮をむき身の中央に一列に並んでいる小骨の両脇ぎりぎりに包丁を入れ、切り落とす。（石巻風はつみれの様に粘りが出るまで良く叩くので小骨は取らずに叩きます）　　　　

３）身を包丁で幅約1ｃｍに切る。しょうが、青じそ、万能ねぎとみそ大さじ１を加え、包丁で全体が混ざるように叩いて、さら細かくする。（あじの身が荒く残るくらい）　石巻風はここからさらによくたたく。お皿に伸ばして盛り付け、好みで醤油をつけて食べる。石巻風は酢をかけても上手い！ご飯に乗せればなめろう丼。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鯵の味噌たたきです　（１番下の写真）　

さらに一味ちがうあじの味噌たたきをご紹介します！　

材料（２人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鯵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２尾　　　　　　　　　　

しょうが（１かけ）、青じそ（３枚）、ねぎ（5ｃｍ）　　　　　　

きゅうり（１/３本）、山芋（3ｃｍ）、味噌（大さじ１）　　　　

１）青じそ・ねぎ・しょうがは皮をむきみじん切りにする。　　

きゅうりはすりこ木などで叩いて潰し、手で小さくほぐす。

山芋は皮をむき、きゅうりと同様なする。　　　　　　

２）あじは三枚におろし（最近はｽｰﾊﾟｰでもやってもらえます）皮をむき身の中央に一列に並んでいる小骨の両脇ぎりぎりに包丁を入れ、切り落とす。　　　　　　　　

３）身を包丁で幅約1ｃｍに切る。しょうが、青じそ、ねぎとみそ大さじ１を加え、包丁で全体が混ざるように叩いて、さら細かくする。（あじの身が荒く残るくらい）きゅうり、山芋を加えて菜箸などで混ぜ、器に盛る。醤油をかけて食べる。（小が、ねぎ、青じそのみじん切りを倍量用意し好みで薬味をさらに加えながら食べても旨い）

レシピＮｏ１，ニラ焼きそばで～す！

材料（二人分）

中華生麺・・・・・・・・・・・・・・・・2玉

ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋

ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/3本

豚バラ薄切り肉・・・・・・・・・・・50ｇ

ねぎ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

こしょう少々　　しょうゆ大さじ３　　水大さじ２

１）ニラは長さ5ｃｍに切る。　ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにす　　　る。豚肉は長さを3つに切り、肉の繊維にそって、幅5㎜に切る。（豚　　肉は切りやすいように冷凍庫に20～30　　分入れて半冷凍にして　　　おく)

２）たっぷりの沸騰した湯に中華生麺をほぐして入れ、菜箸で混ぜながらゆでる（あとで炒めるので堅めに茹でる）。

　　ざるにとり、冷水をかけながらも無用に洗い、水気をきる。

３）フライパンを強火で熱し、ねぎ油大さじ２を入れる。肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらねぎを入れてほぐし全体に油が回ったらこしょう少々をふって、もやしを入れる。

４）もやしに油が回ったら、ゆでて水切りした麺を入れる。ほぐしながら炒めて、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ３水大さじ２を加えて混ぜる。全体が混ざったらニラを加え、ニラがしんなりしたら、皿に盛り分ける。

じろうたの休日料理 料理人の夢は趣味で(=^・^=)

じろうたの休日料理料理人の夢は趣味で(=^・^=)